猪的哪个部位最有营养｜猪肝营养素种类丰富日常食补优选

陪着家里长辈跑了大半年菜市场，被身边亲戚反复追问猪的哪个部位最有营养，一开始凭着往日买菜的直觉乱选，一会拎里脊一会买筒骨，折腾好几个月，才在一次次做饭食补里慢慢摸透各个部位实际的营养差距，早前总觉得瘦肉越多营养越高，忽略内脏里藏着不少日常饮食缺的微量元素，那阵子还跟风听信街坊的闲话，长期只囤精瘦猪肉，硬生生绕进食补的误区里。

开春的时候长辈气色不好，夜里容易犯困，隔壁开肉铺的老伙计随口提点，别再天天炖纯瘦肉汤，试着搭配猪肝轮换食用，那会儿半信半疑，接连三周每周采购两次猪肝，处理的时候反复用清水浸泡去血水，焯水时飘起淡淡的腥气，之后或是爆炒或是熬清汤，连着吃了小半月，原本晨起浑身发沉的状况慢慢缓和，同期也对比过排骨、后腿肉的食补效果，排骨大多是钙质和脂肪，红肉侧重蛋白质，各类维生素的含量远比不上猪肝，在同期采购的所有猪肉品类里面，猪肝囊括的铁、维A还有B族维生素覆盖面最广，只是不少人忌惮内脏胆固醇，刻意避开，白白浪费食补的好食材，其实控制单次食用分量，完全不用过度担忧血脂波动的问题。

筒骨炖汤，补的大多是胶质。

去年初秋试过连续一月吃里脊减脂食补，想着纯瘦肉油脂低，营养能全覆盖，吃到后半段频繁出现视线干涩，蹲起的时候头晕发飘，后来去社区体检，报告单显示体内铁元素偏低，医生闲聊的时候提过，精制瘦肉铁元素是血红素铁但含量有限，单靠里脊很难补足日常所需，那时候才醒悟之前固守的吃肉观念错的离谱，还傻傻的停掉所有内脏食材，一味追求低脂精肉，反倒越补身体状态越差，在那之后买菜清单里固定加上猪肝，不再单一依靠瘦肉补充营养。

有次回老家，家里老人偏爱猪肚，顿顿卤猪肚佐餐，连着半个月，老人家复查血脂指标小幅上浮，猪肚的胶原蛋白充足，但脂肪囤积量偏高，营养偏向养胃护肠，微量元素的储备远不及猪肝，偶尔食补可以，长期大量食用并不合适，反正每个猪肉部位的营养侧重点分得清清楚楚，没有全能的肉质部位，哪个都没法包揽全部人体需要的营养。

五花肉就更不用多说。

逢年过节家家户户都会囤五花肉做菜，肥瘦相间口感出众，优质的动物脂肪能补充热量，少量锌元素，可维生素以及矿物质的种类少的可怜，用作解馋做菜没问题，当作长期食补食材完全行不通，之前为了均衡伙食，轮换采购五花肉、猪蹄、猪心，猪蹄主打胶原蛋白，猪心优势集中在心肌相关的微量元素，每一种都只占某一项营养优势，没法兼顾多种营养素摄入，对比下来，猪肝的综合营养覆盖面稳稳排在前列，日常少量进食就能填补饮食缺口，不用一次性吃太多，每次一两薄片就够一餐的食补需求，不用刻意顿顿大量食用。

楼下老邻居常年只买排骨熬汤，年年补钙成效平平，骨头里的钙很难熬进汤水里，大多溶解的只有油脂和嘌呤，花不少钱食补却收效甚微，试过听从建议每周添一次猪肝做菜，小半年过后腿脚发软的情况少了很多。

傍晚收拾完菜板，把剩下的一小块猪肝用保鲜膜裹好塞进冰箱冷藏。