突发表姐一家临时到访，晚饭原定的青菜豆腐来不及上桌，仓促琢磨红烧排骨需要哪些调料，橱柜里的调味罐摆的东倒西歪，大半常备香料早前用完没补货，只能挨个翻找角落闲置的瓶瓶罐罐，抽屉里还混着上次剩的半包干料，指尖扒拉塑料包装袋的时候连掉了两个玻璃调味瓶，瓶身磕碰在瓷砖台面上叮当作响，临时凑料的慌乱一下子堆满整个厨房台面。
本来打算直接只用生抽老抽凑味道，焯水的排骨冷水下锅撇净浮沫，捞出来沥干表面多余水分，热锅倒油之后直接下入肉块煸炒，白糖随手舀了满满一勺丢进锅里，没过几秒糖色糊成焦黑色，整锅排骨沾着浓重的苦味，没法继续烹制，慌忙把排骨捞出反复冲洗，倒掉锅里发苦的底油，这才停下胡乱加料的念头，静下心清点手边能实实在在用上的基础调味品，不再凭着直觉随手往锅里面丢佐料。
盐不能早放。
手边现成的基础调料，生抽、老抽、冰糖是刚需，没有大块冰糖就用零散的碎白糖替代，家里存的食用黄酒刚好剩小半瓶，原先准备腌鱼肉的姜片葱段随手抓出一把，这几样是打底的主料，缺了黄酒的话排骨腥气压不住，早前试过用清水替代，炖出来的肉腥的没法入口，橱柜最内侧翻出半罐老陈醋，只需要滴两三滴，能软化肉质还不会吃出酸味，再多就会跑偏成糖醋口，反正基础调味缺任意一种，成品口感都会出现明显短板。
至于辅助类的香料，本来常备八角桂皮香叶全都在储物间的纸箱里，在仓促之间没空跑去储物间翻找，只能从冰箱侧边的保鲜袋里扒出来两三粒八角，一小截皱巴巴的桂皮，干香叶一片都找不到，索性放弃香叶，顺手摸出一颗草果敲裂外皮丢进锅里，邻居前几天送来的一小块陈皮也被随手丢入汤中，就是没想到陈皮自带的果味会融进卤汤，意外中和了酱料的厚重感，本来还想放花椒，翻遍所有收纳盒只找出三四粒干花椒，索性省略，避免麻辣味打乱红烧本身的咸鲜口感，本来打算放蚝油，瓶身空空如也，也就作罢不再额外翻找储物深处的存货，不少人居家备料总喜欢囤五花八门的复合调味酱，真到临时下厨缺香料的时候，那些浓稠酱料大多派不上关键用场，反倒挤占橱柜存放基础调料的空间。
旁边烧水的时候，想起长辈做菜偶尔会丢一小块干辣椒，不是为了吃辣，是提香，橱柜角落的密封袋里找出两个干瘪的朝天椒，丢进汤汁里焖煮，不敢多放，怕辣味盖过酱香，很多人做红烧排骨总爱堆砌十几种香料，反倒盖住肉本身的鲜香，手头缺料的时候精简用料反而效果更好，那多余的香料堆在一起，很容易窜出怪异的草药味，毁掉整锅排骨。
中途加水焖炖，汤汁收稠前用筷子沾了一点尝味道，咸味偏淡，补撒少许食盐，全程没有动用鸡精味精，靠着酱料和冰糖的鲜味完全足够，多余的调味反倒画蛇添足，之前囤的各种复合酱料全都搁在储物柜深处，这次临时做菜一点没用上，省下额外调味的步骤，焖煮的火候反倒更好把控。
焖好出锅，整间屋子漫开醇厚的肉香，表姐尝过之后没察觉用料仓促，还追问配比，没法细说零散凑来的配料，只能含糊带过用料是随手翻找拼凑而来。
当晚收拾橱柜，才发现遗漏了橱柜底层藏的半包小茴香，放进去的话味道还能再丰富一层。