家里有电饭煲的人，大多只用来煮饭熬粥，殊不知它还能做出软乎乎的蛋糕。不用花钱买烤箱，不用掌握复杂技巧，凭着日常能找到的食材，跟着步骤慢慢弄，就能做出堪比外面小店的美味。很多人觉得电饭煲做蛋糕容易失败，要么发不起来，要么口感扎实像发糕，其实问题不在于工具，在于细节没把控好。怎么样用电饭煲做蛋糕，说难不难，说简单也不简单，关键是把每一步都做到位，避开那些容易踩的坑，新手也能一次成功。
准备食材的时候，不用追求多高端的原料，家常的食材就足够。四个新鲜鸡蛋，最好是放室温的，这样蛋白更容易打发，要是刚从冰箱拿出来，就放几分钟再用。低筋面粉一百克就够，没有低筋面粉的话，用普通面粉加玉米淀粉按四比一的比例调配，效果也差不多。白糖七十克左右，根据自己的口味调整，喜欢甜一点就多放些，不爱甜就少放，不过糖不能太少，会影响蛋白打发的效果。还有六十毫升常温全脂牛奶，几滴柠檬汁或者白醋，用来帮助蛋白打发，减少蛋腥味，这些食材家里一般都能找到，不用特意去超市采购。
先处理鸡蛋，把蛋清和蛋黄分离开，这一步一定要仔细。找两个干净的容器，确保无油无水，哪怕有一点点水或者油，都会导致蛋白打不发，这也是很多人做失败的关键原因。分离的时候，用蛋壳轻轻磕开一个缝，把蛋黄留在一个蛋壳里，蛋清慢慢倒到一个容器中，注意不要让蛋黄混进蛋清里，一旦混进去，蛋清就很难打发，只能重新换鸡蛋。蛋黄放在另一个容器里，不用着急处理，先放在一边备用，重点先放在蛋清的打发上。
打发蛋清的时候，先滴几滴柠檬汁，然后用打蛋器开始搅拌。刚开始可以用低速搅拌，搅到蛋清出现鱼眼状的泡沫时，加入三分之一的白糖，继续搅拌。随着搅拌，蛋清会慢慢变得浓稠，泡沫也会变得细腻，这时候再加入三分之一的白糖，换中速继续搅打。等到蛋清表面出现明显的纹路，不容易消失的时候，加入剩下的白糖，转高速搅拌，直到蛋清打发至干性发泡的状态。判断干性发泡的标准很简单，提起打蛋器，蛋清能拉出一个短小直立的尖角，倒扣容器，蛋清也不会流动，这样就打发好了，打发好的蛋清要放在一边，避免消泡。
接下来处理蛋黄糊，把准备好的牛奶倒进蛋黄里，用打蛋器轻轻搅拌均匀，直到牛奶和蛋黄完全融合，没有颗粒感。然后把准备好的低筋面粉过筛后倒进蛋黄牛奶液中，用打蛋器以Z字形的方式搅拌，千万不要转圈搅拌，转圈搅拌会让面粉起筋，做好的蛋糕口感会变得扎实，失去蓬松的口感。搅拌的时候动作要轻柔，速度要慢，直到面粉完全融合，没有面疙瘩，蛋黄糊变得细腻顺滑就可以了，这样蛋黄糊就做好了。
把打发好的蛋清分两次倒进蛋黄糊中，第一次倒进三分之一的蛋清，用翻拌的手法混合均匀，翻拌的时候从底部往上翻，就像炒菜一样，同样不要转圈搅拌，防止蛋清消泡。等到第一次的蛋清和蛋黄糊完全混合均匀后，再倒进剩下的蛋清，继续用同样的翻拌手法，慢慢混合，直到所有蛋清都和蛋黄糊融合，形成细腻蓬松的蛋糕糊，混合好的蛋糕糊表面应该是光滑的，没有明显的气泡。
处理电饭煲，把电饭煲的内胆拿出来，用干净的布擦干，不需要刷油，刷油反而会影响蛋糕的蓬松度。把混合好的蛋糕糊倒进内胆中，然后用手轻轻震动内胆，震出蛋糕糊中的大气泡，这样做好的蛋糕内部才会均匀，没有空洞。把内胆放进电饭煲中，盖上盖子，按下煮饭键，等待电饭煲自动跳闸，跳闸之后不要着急打开盖子，让蛋糕在里面焖二十分钟左右，利用余温继续加热，这样蛋糕会更蓬松，也不容易塌陷。
焖好之后，打开电饭煲盖子，一股浓郁的蛋香味就会飘出来，这时候用牙签插进蛋糕中心，拔出来的时候没有粘连的蛋糕糊，就说明蛋糕已经熟透了。如果还有粘连，就再按下煮饭键，煮十分钟左右，再焖五分钟。熟透的蛋糕可以先放在内胆中冷却几分钟，然后倒扣在盘子里，脱模就可以了。脱模的时候可以用一根牙签沿着内胆边缘划一圈，这样更容易脱模，不会破坏蛋糕的形状。
怎么样用电饭煲做蛋糕，其实只要掌握好这几个步骤，就能做出蓬松暄软的蛋糕。很多人第一次做失败，大多是因为蛋白没有打发好，或者搅拌的时候转圈导致消泡，还有就是电饭煲跳闸后没有焖够时间。只要避开这些问题，哪怕是新手，也能一次成功。做好的蛋糕可以直接吃，也可以在表面抹上一层果酱，或者撒上一些糖粉，口感会更好。家里有孩子的，还可以让孩子参与进来，一起体验制作的乐趣，既简单又有意义。
有时候家里来了客人，做一个电饭煲蛋糕，既能当主食，也能当甜点，简单又有面子。不用花费太多时间和精力，也不用投入太多成本，凭着家里现有的电饭煲和食材，就能做出美味的蛋糕。很多人觉得外面的蛋糕添加剂太多，自己做的更健康，更放心，尤其是给孩子吃，自己动手做的，没有多余的添加剂，吃起来也更安心。其实怎么样用电饭煲做蛋糕，没有想象中那么复杂，只要多尝试几次，熟悉了步骤，就能轻松做出好吃的蛋糕，每次做都能收获满满的成就感。
还有一些小细节可以注意一下，比如鸡蛋的新鲜度很重要，不新鲜的鸡蛋不仅影响口感，还不容易打发。面粉一定要过筛，过筛后的面粉更细腻，混合的时候不容易起疙瘩，蛋糕的口感也会更蓬松。搅拌的时候动作一定要轻柔，无论是混合蛋黄糊还是混合蛋清和蛋黄糊，都不能用力过猛，否则会导致消泡，影响蛋糕的蓬松度。电饭煲的容量最好是三升以上，太小的电饭煲，蛋糕糊倒进去太满，加热的时候容易溢出，影响成品的形状。
做好的蛋糕冷却后，最好尽快吃完，这样口感最好，放久了会变得干燥，口感也会变差。如果吃不完，可以用保鲜盒装好，放在冰箱里冷藏，冷藏后的蛋糕口感会更紧实，也别有一番风味。其实用电饭煲做蛋糕，不仅简单方便，还能根据自己的喜好调整口味，比如可以在蛋黄糊中加入一些可可粉，做成巧克力口味的蛋糕，或者加入一些抹茶粉，做成抹茶口味的，喜欢水果的，还可以在蛋糕糊中加入一些切碎的水果丁，让蛋糕的口感更丰富。