油炸东西时起沫怎么办-油温把控配合少量食盐就能缓解

在家炸家常丸子的时候，锅里的油不断涌出细密泡沫，越涨越高差点溢出锅边，油炸东西时起沫怎么办，当下整个人都慌了手脚，手里的漏勺停在半空，连火候都忘了调整。灶台上火苗稳稳烧着，油泡层层堆叠，把半熟的丸子都裹在了里面，根本没法正常炸制。

最先想的办法是往锅里添新油。

本来觉得旧油杂质多才会不停起沫，兑入清亮的新油应该能改善状况，可实际操作下来完全偏离预想，新旧油脂融合之后，泡沫反倒变得更加厚实，一大片连着一大片往上翻涌，油面距离锅口只剩短短一截，生怕泡沫被火苗引燃，只能下意识把火调小，可火一弱油温下降，食材析出的水分更多，恶性循环之下局面变得越发棘手，看着锅里乱糟糟的模样，一时半会竟想不出别的应对路子。

后来又听信旁人随口提的说法，试着往油里滴了几滴清水，刚落进去就听见滋滋的声响，滚烫的油点四下飞溅，躲得慢了些还被烫到了手背。短暂几秒里泡沫确实消下去一点，但没等喘口气，新的泡沫又快速冒了出来，形态变得细碎又零散，这样一来连继续炸东西的心思都淡了，也不敢再随意往热油里添加别的液体。

折腾好久才搞明白，手边不起眼的食盐就能起到作用，灶台边刚好放着袋装食盐，随手捏了小小的一撮，缓慢撒进油中。

不用刻意拿厨具去搅动热油，静静等待片刻就能看到变化，原本疯狂翻涌的泡沫一点点向下回落，油面慢慢恢复平整，这时候再把火力调到适中状态，稳住油温不让油脂剧烈沸腾，接着继续炸制食材，全程都没有再出现大量起沫的情况，炸出来的丸子外皮也变得金黄酥脆。

其实平日里反复使用过的食用油，本身就容易积攒杂质，再加上入锅食材带着水分，油温偏低的情况下，两样因素叠加就会频繁起沫，之前一直单纯靠频繁换油解决问题，不仅白白浪费不少油，反复换油也让炸制的节奏被打乱，做出来的吃食口感也差上一截。

油反复使用也会加重起沫。

那天把所有食材都炸完之后，关掉火源等着油锅慢慢降温，接着拿抹布擦拭溅得到处都是油渍的灶台，把炸好的丸子挨个摆进盘子里，忙活完这些琐事，端着盘子走到餐桌旁，心里还留着刚才满锅泡沫的画面。