平时懒得开火的时候总爱用开水泡面，慢慢就发现为什么煮的方便面比泡的好吃，随手糊弄的吃法和正经煮出来的口感差出一大截，一开始还以为只是心理作用，连着试了好几回，越吃越能察觉到不一样的地方，哪想到简单的烹制方式，居然能让一碗普通的面出现这么明显的区别。
刚拆开面饼丢进盛着开水的容器里，热气没一会儿就慢慢散掉，面饼外层接触热水快速软化，内里的面芯却始终处在干硬的状态，泡上三五分钟，筷子夹起面条的时候，能清晰摸到中间发僵的部分，调料包拆开全部撒进去，用筷子搅上几圈，厚重的油花只会浮在汤水表面，根本没法渗进面条里面，嚼起来的时候只有表层淡淡的调味，内里依旧是干面的原味，整体吃着平淡又乏味，完全没有面食该有的嚼劲，吃大半碗都提不起胃口。
试过把泡面的时间拉长。
再怎么焖上十几分钟也扭转不了现状，容器里的水温在持续往下回落，没法持续给面饼加热，到最后要么是边缘的面条泡得软烂成糊，要么是中心位置依旧偏硬，整碗面的口感变得杂乱不堪，汤水喝起来也满是油腻，那些鲜香的调味成分只是飘在表面，喝一口汤都觉得齁人，其实很多人都没留意过，水温的稳定程度，才是两种吃法拉开差距的关键，单纯依靠静置焖泡，永远做不到整体受热均匀。
第一次用锅煮面是深夜肚子饿的时候，烧了半锅清水，等水面彻底翻滚冒泡之后才把整块面饼放进去，燃气灶的火苗稳稳贴着锅底，锅里的汤水一直保持着沸腾的状态，面饼在沸水里面慢慢的舒展开来，里外受热均匀，不会再出现一半软一半硬的情况，拿着筷子轻轻搅动，原本紧实的面饼渐渐散开，面饼附带的干粉也尽数融入汤中，原本清亮的汤水慢慢变得浓稠，和冲泡出来的清汤模样截然不同，光是看着汤色就能感受到差别。
调味包分两次放。
先把粉料包倒进沸水里煮上一小会儿，让咸香的味道充分融进汤汁里，等到面条煮到八分熟，再放入油包和脱水菜包，滚烫的汤水撞上调味油脂，瞬间就激出浓郁的香气，整个空间里都飘着面食的香味，每一根面条都在翻滚的汤水里反复浸润，咬下去能感受到明显的弹劲，不会轻轻一抿就碎掉，咀嚼的时候既能尝到面饼本身淡淡的麦香，又能感受到层层叠加的调味味道，反正吃过一次煮出来的方便面，再回头吃冲泡款，总觉得少了不少滋味，口感上的单薄很难再适应。
身边不少朋友常年都只选择开水冲泡，图的就是省时省力，偶尔被劝着煮过一次之后，也直言两种吃法的口感天差地别，可转头还是继续沿用老法子，毕竟开火煮面还要收拾锅具碗筷，多出来的步骤让很多人都觉得麻烦，没人愿意为了一口更好的味道多费这些功夫，大多时候还是选择将就着吃。
碗筷收拾妥当，灶台边角还萦绕着淡淡的面香。