粉蒸肉用高压锅蒸多久|上汽后压制十五分钟肉质软糯适口

那天中午临时要添一道硬菜，案板上码好了拌好米粉的五花肉，围着灶台反复琢磨粉蒸肉用高压锅蒸多久，之前几次做要么蒸得半生发硬，要么炖得烂成肉泥，拿捏不准分寸，手边也没翻食谱，就想着凭过往的零碎印象试着来，灶火调至中火，把摆好肉的大碗放进高压锅内胆，添上少量清水，扣紧锅盖等着上汽，锅内温度慢慢升高，隐约能听到水汽涌动的细微声响，心里也没底，只盼着这次能做出合适的口感。

火苗稳稳舔着锅底。

大概四分钟左右，高压锅的气门开始转动，细密的滋滋声飘出来，算着时间开始计时，整整十分钟过后直接关掉火源，等着锅内气压慢慢回落，拆开锁扣掀开盖子，眼前的状态并不理想，肉块外层的米粉还带着干涩的质感，瘦肉部分咬着偏紧，完全没有粉蒸肉该有的软糯，旁边凑过来的家人随口说再焖地一会儿就好，没多说什么，抬手又把锅盖重新扣严实，打算接着再加热，反正已经做到这一步，索性顺着这个法子继续试下去，也不想再来回折腾换普通蒸锅，一来一回反倒耽误吃饭的时辰。

再次打开灶火，依旧保持中火档位，气门很快又重新转动起来，这次不再心急，目光时不时扫过墙上挂着的挂钟，一秒一秒数着流逝的时间，也不敢随意调大火焰，怕大火猛煮把肥肉部分的油脂全都熬干，吃起来发腻又柴口，慢火持续焖蒸才能让米粉和肉味慢慢交融在一起。

蒸汽裹着肉香漫了出来。

空气里飘着米粉和肉混合的香气。

折腾好久才搞明白，单次十分钟的时长根本撑不住厚切的五花肉，叠加之前的时间算下来，累计上汽后的时长凑到十五分钟的时候，才掐断火源，这次没有急着开盖，特意多等了几分钟自然泄压，不想因为快速放气影响碗里食材的状态，高压锅内的余温还能接着浸润肉块。

在次掀开锅盖，景象和上一次截然不同，原本干涩的米粉吸饱了肉汁和水汽，紧紧附着在肉块表面，肥瘦相间的肉质变得松软，用筷子轻轻一戳就能穿透，夹起一块尝了尝，咸香入味，肥肉部分肥而不腻，瘦肉也不会发柴，刚好是日常家里吃饭喜欢的口感，桌边坐着的客人接连夹了好几块，都说这道粉蒸肉做得入味，听着旁人的夸赞，也只是低头收拾手边的汤勺，没接任何话，自顾自给大家添着碗筷。

后来还有人提议，高压锅可以压到二十分钟，口感会更烂，心里清楚那样的做法并不适合自家口味，却也没有出言反驳，只是点点头应付过去，毕竟每个人偏爱得口感本就不一样，有人就爱入口即化的软烂质感，有人则喜欢带着一点嚼劲的肉香，没必要去争辩长短。

饭后把剩余的粉蒸肉装进保鲜盒，擦干净高压锅表面的水渍，转身去收拾餐桌散落的碗筷。