虾红素在虾的什么部位-主要集中在虾头与虾壳中

前阵子处理买回来的鲜活大虾，翻来覆去琢磨虾红素在虾的什么部位，手上沾了不少虾壳的红色汁液，一时半会儿也没理清具体分布的位置，索性连着几天换着方式剥虾、煮虾，一点点摸清楚实际情况。

最先做的事就是生剥整虾，把虾肉、虾头、虾壳完完整整分离开。新鲜的青虾通体偏青灰色，外壳摸起来紧实，只有虾眼周边和虾须根部能隐约看到一点淡红。徒手剥掉背部硬壳，内里的虾肉洁白通透，摸上去滑嫩，从头到尾找遍了，看不到半点红色痕迹，也没有沾染到任何带颜色的汁水。

虾头单独掰下来的时候，情况就不一样了。指尖刚捏住虾头边缘，就能蹭上一层淡淡的红色物质，顺着虾头内部的脏器位置看，红色区域集中在虾膏、虾脑周边，这一块的颜色也是整只虾里最浓郁的。当时还随手把几只虾的虾头堆在盘子一侧，没过多久，盘底就积下浅浅的红色水渍，能明显看出色素都从虾头里渗了出来。

煮了一锅清水，没加任何调料，把分好的虾壳、虾头、虾肉分别放进去焯水。清水沸腾片刻后，变化一眼就能看明白。单独下锅的虾壳很快转为艳红色，汤水也慢慢染上淡红，捞出来之后，壳身每一处都透着鲜亮色泽，唯独壳内侧贴着虾肉的那一面，颜色会浅上一截。

虾肉在沸水里煮熟之后，只是微微泛出一点粉白，和生虾状态相比，并没有出现大面积变红，夹起来晃动几下，也不会有红色物质脱落。

后来又试着把整只虾直接下锅烹煮，不再拆分部位。原本青灰的外壳快速变红，虾头部分红得最深，虾身外壳次之，虾尾末端的红色会稍淡一些。剥开煮熟的虾，内里的肉质依旧保持淡粉色，和外层红亮的外壳形成很明显的对比。有几次图省事，连虾头带虾壳一起嚼，能尝到虾头里红色物质的口感偏绵密，和紧实的虾肉完全不同。

身边有人说虾线里也有虾红素，特意挑出好几根完整虾线仔细查看。不管是生虾还是煮熟后的虾，虾线都是细长的深色线条，通体没有红色，反复揉搓之后，也不会析出红色汁水，能确定这个位置并不含有这类物质。

试过把虾壳刮碎，放在白纸上按压，纸张上留下大片红色印记。再把虾头内部的组织轻轻碾碎，按压之后的红色痕迹比虾壳还要深不少。反观纯虾肉，反复碾压、揉搓，白纸始终干干净净，没有一点颜色残留。

忙活这么多天，来回折腾拆分、烹煮、按压这些简单的操作，也慢慢摸清了规律。不用去记复杂的说法，单看实际接触到的情况就能分清，红色的物质大多停留在外部的硬壳和头部区域，纯肉质部分基本不会存在。

收拾完桌上的虾壳和盘子，拿起抹布擦干净台面，转身把剩下处理好的虾肉装进保鲜盒放进冰箱。