2016年的寿眉多产自福鼎核心产区，当年气候温润、日照充足，原料以成熟叶片为主，叶肉肥厚且内含物质充足，遵循不炒不揉的传统工艺，经自然萎凋和干燥制成，口感甜润带花果香，陈化潜力突出，是性价比不低的口粮老白茶，适合日常饮用与长期储存。其品质受产区环境、工艺把控影响较大，优质款干茶色泽匀净，茶汤清亮，后期转化后会逐渐析出枣香与木质香，适配多数人的饮用习惯。
接触2016年的寿眉是几年前，一次去福鼎茶区走访，在当地茶农家中偶然喝到，从此便对这款年份寿眉有了深入的了解。当时茶农从存茶的纸箱里取出一小包，拆开后就能闻到淡淡的陈香，不像新寿眉那样有明显的青草气，也没有老茶过度陈化的沉闷感，那种香气很柔和，带着点山野间的清爽。茶农说，2016年算是福鼎白茶的好年份，当年春夏季节降水适中，没有极端天气，茶树生长速度平缓，积累的养分比往年更足，尤其是寿眉选用的成熟叶片，蜡质层厚，茶梗也更饱满，这也是当年寿眉品质稳定的关键。
后来在茶圈交流时，也常和茶友聊起2016年的寿眉，大家的感受都比较一致，就是这款茶的“底子”很扎实。不同于高端白茶侧重芽头，寿眉本就是以成熟叶片和茶梗为原料，2016年的原料挑选格外严格，采摘时都选晴天的鲜叶，雨天采的雨水青会被剔除，避免影响成茶口感。茶农告诉我，当年采摘寿眉时，都是用手指肚轻轻掰采，不会用指尖掐采，防止茶汁溢出导致干茶发黑，采摘回来后还要仔细挑拣，把粗老叶片和非茶类杂物去掉，保证净度。
2016年寿眉的工艺延续了福鼎白茶的传统做法，看似只有萎凋和干燥两道工序，实则细节把控很严。那次在茶厂看到，当年的寿眉多采用日光复合萎凋法，晴天时将茶青均匀摊放在竹筛上日晒，厚度控制得刚刚好，太厚会闷坏茶青导致红变，太薄又会失水太快，影响内含物质转化。到了晚上或者阴雨天，就会把茶青移到室内，保持室内通风，温度控制在适宜范围，让茶青缓慢失水。萎凋完成后还要经过初烘和复烘，初烘温度不高，主要是去除多余水分，复烘则是进一步固定品质，让干茶含水率达到标准，这样才能利于长期储存。
品饮2016年的寿眉，能明显感受到它的独特风味。用盖碗冲泡时，第一泡茶汤呈浅杏黄色，清亮透亮，入口有淡淡的冰糖甜，没有苦涩感，咽下去后喉咙会有轻微的回甘。泡个三四泡后，香气会变得更浓郁，花果香中夹杂着一丝淡淡的蜜韵，茶汤也会变得更醇厚，口感顺滑，像米汤一样有稠感。如果用粗陶壶煮饮，风味会更突出，煮个十分钟左右，枣香和木质香会慢慢析出，茶汤色泽加深，喝起来温润柔和，适合秋冬季节暖身。
很多人不知道，寿眉的陈化潜力和茶梗有很大关系，2016年的寿眉茶梗含量适中，而茶梗中的可溶性糖含量不低，这也是它后期能转化出枣香的关键。不过有个冷门知识点，不是所有2016年的寿眉都能转化出明显的枣香，只有储存环境得当，比如温度控制在20到25℃，湿度保持在45%到55%，远离异味，经过多年陈化，才能析出浓郁的枣香。如果储存不当，比如受潮或者接触异味，茶就会变得寡淡，甚至出现霉味，浪费了当年的好原料。
日常存放2016年的寿眉，不用太复杂，采用三层包装法就可以，先用铝箔袋装好，再套上食品级塑料袋，最后放进纸箱，放在离地离墙的地方，避免吸附潮气和异味。每年梅雨季前后可以检查一下，要是环境湿度太高，就适当抽湿，防止茶叶受潮。品饮时，新入手的2016年寿眉可以先醒茶，用95℃左右的热水快速润茶一次，唤醒茶叶中的内含物质，这样冲泡出来的茶汤风味会更均匀。另外，这款寿眉耐泡度不低，普通冲泡能泡七八泡，煮饮的话还能反复煮两次，日常作为口粮茶很合适，也适合和家人朋友一起分享。