刚把晾凉的蛋糕卷摆上桌，就愁起蛋糕卷切面怎么切平整，前几次做的卷，边缘歪歪扭扭，有的地方还把卷体压塌，看着乱糟糟的，本来想装好送人，这下连摆盘都拿不出手。
手边就一把普通不锈钢餐刀。
最开始就直接拿起刀往下切，刀刃刚接触松软得蛋糕胚，表层的戚风就跟着刀刃往两边挤，卷起来的奶油馅还顺着切口往外溢，一刀下去切面坑洼不说，整个蛋糕卷都被推得在案板上滑动，只能用手轻轻扶着卷身固定位置，反复调整位置切了好几块，每一块的断面都厚薄不均，有的地方蛋糕层还直接脱落，碎渣掉的到处都是，越切心里越烦，忙活半天，好好的蛋糕卷被弄得七零八落，索性先停下手，靠在桌边盯着手里的刀具发呆。
后来才反应过来，问题多半出在刀的温度上。
随手接了一碗凉水，把整把刀都浸在水里泡了一小会儿，捞出来也没刻意擦干，刀刃上还挂着水珠，就朝着蛋糕卷慢慢落下去。
动作不敢快。
握着刀柄稳住手腕，整把刀保持垂直状态，从蛋糕卷最顶端匀速往下压，不是来回锯，全程就一次下压的动作，能明显感觉到冰凉的刀刃很顺利就穿透了蛋糕层和中间的奶油，没有出现食材被挤变形的情况，切完第一块拿起来看，切面线条笔直，分层也清清楚楚，连奶油都没有往外流淌的痕迹，接着按同样的方式，每切一刀就把刀重新放进凉水里浸上几秒，再拿出来继续切，整卷蛋糕切完，每一块的切面都保持着一致的状态，厚薄均匀，没有再出现之前那种乱糟糟的样子。
再案板上把切好的一块块摆开，看着整齐的断面，心里松了口气。
收拾案板的时候，顺手把剩下的边角料塞进嘴里。