自己酿酒的危害有哪些｜自制酒水极易产生杂醇与甲醇损伤身体

以前总觉得外面买的白酒、果酒添加剂多，不如自己在家酿的干净纯粹，闲来无事就买了酒曲、玻璃罐，跟风酿过葡萄果酒和米酒，亲身试过之后才彻底看清自己酿酒的危害有哪些，根本不是网传的纯天然无添加，全是藏不住的安全隐患。

最开始酿的是葡萄酒，随便找了家里吃不完的葡萄，简单冲洗了一下，连表皮的水汽都没晾干，就直接捏碎装进玻璃罐，加了白糖和酒曲密封。当时想着发酵就是自然过程，不用刻意讲究环境，就把罐子放在了常温的厨房角落，任由它自行发酵。

发酵第十天的时候，液面冒满了细密的泡泡，还飘着一层白色的浮沫，闻着有淡淡的果香，看着特别像网上成功的成品酒。忍不住过滤了一小杯喝，入口微甜，没有烈酒的辛辣感，连着喝了两大口。

半个小时左右，脑袋就开始发沉，和平时喝酒的晕完全不一样。正常喝酒是慢慢上头，那次是直接头皮发紧、眼睛发胀，太阳穴突突地跳，胃里也翻江倒海，蹲在马桶边吐了好几次。

后来才发现，问题出在随意的发酵环境上。厨房温差大，白天闷热晚上微凉，不稳定的温度让葡萄发酵不完全，滋生了大量杂菌。而且没晾干的果皮残留生水，直接导致发酵过程里产生了超量的杂醇和微量甲醇，这就是喝完剧烈头晕恶心的根源。市面上的酒水都会经过专业设备提纯、检测，自家酿酒没有任何净化工序，有害物质会全部留在酒液里。

第二次不死心，尝试酿米酒。严格按照教程泡米、蒸米、降温、放酒曲，步骤都做对了，却忽略了容器的细节。装米酒的玻璃罐之前腌过咸菜，只是简单冲洗了一遍，缝隙里残留着看不见的盐分和杂菌。

发酵半个月开罐后，米酒表面长了零星的灰黑色霉点，当时抱着侥幸心理，觉得把发霉的表层撇掉，底下的酒液是干净的，照样能喝。

喝了小半碗，当晚就开始轻微腹泻、腹痛，整个人浑身发软。之后查了资料才知道，肉眼可见的霉菌只是冰山一角，霉菌的菌丝和代谢毒素早就渗透到了整罐米酒里，高温都未必能完全分解，误食之后会直接刺激肠胃，损伤消化道黏膜，长期摄入还会加重肝脏代谢负担，肝脏要不停分解这些自制酒水带来的有毒物质，日积月累损伤根本不可逆。

很多人都觉得自家酿酒零添加、更健康，这就是最大的误区。没人能手动控制发酵的菌群和化学反应，温度、湿度、容器洁净度、原料干湿，任何一个小细节出错，就会产生甲醇、杂醇油、霉菌毒素这些有害物质。

除了伤身，还有个很容易被忽略的隐患。密封发酵的过程中，罐内会持续产生二氧化碳气体，之前酿果酒时，连续四五天没开盖放气，玻璃罐内部压力暴涨，罐盖被气体顶得鼓得老高，差点直接炸裂。要是当时没及时发现，罐体爆裂，玻璃碎片飞溅，后果根本不敢想。

身边还有邻居常年自酿高粱酒，常年喝自制酒的他，经常说视力模糊、眼睛干涩，去检查才知道，长期摄入微量甲醇，已经轻微损伤了视神经，这种损伤是永久性的，没办法彻底修复。

现在家里所有酿酒的罐子、酒曲全都被我收起来再也不用了。不管果酒、米酒还是粮食酒，只要是自己在家无专业设备酿造，就规避不了有害物质超标的问题。

之后但凡想喝酒，只会选择正规厂家生产、有质检报告的成品酒，彻底放弃所有自制酿酒的尝试。