五仁月饼：为啥越吃越让人提不起劲

五仁月饼之所以不招人喜欢，核心就是它的配料搭配和口感体验，和当下大家对月饼的期待完全拧巴，甚至吃一口就容易产生抵触感。有人会说，不就是几种果仁混一起吗，能难吃到哪去？但恰恰是这几种果仁的组合，再加上传统的制作方式，踩中了很多人的

先说说最直观的口感问题。五仁月饼里的果仁，大多是花生、瓜子、杏仁、桃仁、芝麻这类硬货，还有不少会加青红丝。咬下去第一口，不是软糯的饼皮裹着细腻的馅料，而是满嘴的颗粒感，硬邦邦的果仁嚼起来费牙，还容易硌到腮帮子。更糟的是，有些果仁放久了会发苦，青红丝那股甜腻又带着点涩的味道，直接盖过了果仁原本的香气，混在一起特别

甜腻度超标，是另一个绕不开的问题。传统五仁月饼的糖油用量大到离谱，饼皮是酥油和面，馅料里还要加大量的白砂糖、冰糖碎，甚至麦芽糖。一块五仁月饼吃下去，甜意直接顶到嗓子眼，齁得人直皱眉，喝半杯水都解不了腻。我之前犯过一个傻，中秋节为了凑数，买了块散装五仁月饼当早餐，咬了两口就甜得发晕，剩下的大半个直接扔了，那股齁甜的味道在嘴里留了一上午，连喝豆浆都觉得变味了。

配料里的“隐藏雷点”，也让很多人避之不及。

• 青红丝是重灾区，它是用萝卜丝或橘子皮腌制而成，经过长时间的糖渍，味道变得很冲，既没有水果的清香，还带着一股工业糖精的味道，嚼起来软塌塌的，和脆硬的果仁形成奇怪
• 部分五仁月饼会加入肥猪肉丁，美其名曰“增香”，但那股油腻的肉腥味混在甜腻的果仁里，一口下去，甜、咸、腥、硬四种味道在嘴里打架，别提多
• 还有的商家为了降低成本，会用劣质果仁，甚至掺上过期的果仁，吃起来不仅没香味，还带着一股哈喇味，直接毁了对五仁月饼的所有好感。

现在的月饼选择太多了，对比之下，五仁月饼的短板就更明显了。莲蓉蛋黄的绵密、豆沙的细腻、流心月饼的丝滑，甚至是冰皮月饼的清爽，都比五仁月饼更符合现代人的口味。大家吃月饼，图的是一口软糯香甜，是馅料的细腻口感，而不是满嘴硬邦邦的果仁，外加齁甜到发苦的味道。

也有人说，五仁月饼是传统味道，要尊重老手艺。可传统不代表要一成不变，现在也有改良版的五仁月饼，减少糖油用量，去掉青红丝和肥肉丁，只保留优质果仁，口感确实好了不少。但市面上大多数五仁月饼，还停留在老配方上，守着旧做法不肯改，自然越来越没人买账。

其实说到底，不是五仁月饼本身有多难吃，而是它的传统制作方式，跟不上大家对口感和健康的新需求。高糖高油、配料杂乱、口感粗糙，每一点都戳中了现代人的饮食痛点。

下次再看到五仁月饼，不妨先看看配料表，没有青红丝和肥肉丁的改良款，或许能让你对它改观。