如何保存野生菌的方法：分时长选方案

如何保存野生菌的方法分为短期冷藏、中期冷冻、长期干制与盐渍四种，0-4℃冷藏适合3至7天短期存放，无需水洗，擦干表面水分装入透气纸袋；焯水后分装冷冻可保存6至8个月，适合保留原生口感；切片烘干能存放1年左右，适合大量囤货；盐渍法可保存半年，食用前必须多次换水脱盐；牛肝菌等肉质紧实的菌类更适合干制，鸡枞这类含水量高的菌类更适合冷冻，已经开伞、菌肉发黏的野生菌不适合长期储存，只能当天处理食用。

短期冷藏保存野生菌

你不要提前用水冲洗野生菌，只用软毛刷擦掉泥土，再用厨房纸巾吸干表面水汽，避免多余水分加速腐烂。

把处理好的野生菌单层放进牛皮纸袋或者扎有小孔的保鲜盒，放入冰箱0-4℃保鲜层，不要用完全密封的塑料袋，密闭环境容易滋生霉菌。

该方法只适用于3到7天内吃完的新鲜野生菌，牛肝菌低温下容易变软，存放时长尽量控制在3天以内。

中期冷冻保存野生菌

先把野生菌清理干净，切成单次烹饪的大小，放入沸水中焯水1到2分钟，捞出立刻放进冰水降温，彻底沥干水分，减少结冰带来的肉质软烂。

将菌片平铺在托盘上放入冷冻层预冻定型，之后分装到密封冷冻袋，挤出袋内空气，避免反复解冻。

在-18℃冷冻环境下，保鲜时长可达6至8个月，解冻后的野生菌更适合炖煮、红烧，凉拌会出现口感发柴的问题。

长期干制保存野生菌

把野生菌切成3至5毫米的薄片，在晴朗通风的室外摊开晾晒，每天翻动两到三次，3到5天就能脱水完成；阴雨天可以用烘干机控制在50至60℃烘烤6到8小时。

干透的菌片质地干脆，没有软韧部分，装入密封罐并放入脱氧剂，放在阴凉避光处，常温可存放12个月。

泡发时用冷水浸泡2小时，泡菌的原汤过滤后可以用来煲汤，锁住大部分鲜味物质。

盐渍腌制保存野生菌

按照菌与粗盐5:1的比例，在消毒后的玻璃瓶内一层菌一层盐交替铺放，顶部压上重物，静置两天让菌体内的水分充分析出。

盐水完全没过菌体后，拧紧瓶盖放入冰箱冷藏，保鲜时长约6个月。食用前需要用清水浸泡12小时，中途换水3至4次，降低盐分。

请严格区分可食用野生菌，有毒菌类无论采用哪种保存方式，都无法消除毒素，绝对不能储存食用。