包菜怎么做好吃又简单：两款家常做法

包菜怎么做好吃又简单，优先选手撕包菜和清炒包菜，手撕包菜用大火快炒、不放过多汤水，出锅前沿锅边淋米醋，脆感突出，适合喜欢酸辣口、有燃气灶猛火的家庭；清炒包菜少油短炒，适合老人、小孩以及肠胃偏弱，不能吃重辣的人群，包菜提前用手撕开，不要刀切，手撕断面凹凸更容易挂住调味汁，刀切切面平整，入味速度会慢一些，包菜内层嫩叶可以保留，外层偏老硬的厚梗单独切掉，避免成品口感发柴。

手撕包菜做法细节

你准备半颗包菜、3瓣蒜、2根干辣椒、半勺生抽、少许盐、一小勺白糖、米醋，包菜撕成手掌大小的片，放在清水里泡三分钟，捞起充分沥干水分，表面带水入锅会降低油温，包菜变软失去脆度。锅里倒入少量食用油，油温升到微微冒烟，下入蒜片和干辣椒快速爆香，立刻倒入包菜，保持最大火翻炒四十秒，包菜边缘微微起焦时，加生抽、盐、白糖翻匀，最后沿着锅边淋入米醋，翻炒十秒马上关火盛出，醋遇高温挥发，香气会更足，不会有刺鼻酸味。

不要长时间焖煮。

盐要少放，生抽自带咸味，白糖只用来中和酸味，分量控制在半勺以内，吃不出明显甜味，只起到提鲜的作用，干辣椒下锅之后不要久炸，颜色发黑会产生苦味，包菜翻炒全程不加盖锅盖，加盖会锁住水汽，脆嫩的口感直接消失，这是很多人做手撕包菜口感软烂的原因。

清炒包菜做法细节

清炒包菜不需要辣椒和醋，食材只用包菜、蒜、盐、少许蚝油，包菜同样手撕沥干，冷锅倒油，蒜片低温慢炒出香味，再下包菜，中火翻炒一分钟，看到包菜整体变软、体积收缩，加入盐和蚝油，继续翻十五秒就出锅，蚝油本身鲜味充足，不用额外放鸡精味精，这个做法调味清淡，能保留包菜本身清甜，适合搭配粥、米饭一起吃。

包菜外层老梗纤维粗硬，即便是大火快炒，也很难炒软，牙口不好的人食用，容易出现咀嚼费力的情况，这两类做法都不适合保留老梗。

新鲜包菜按压紧实，叶片水分充足，成品口感更好，存放超过一周的包菜，叶片失水发蔫，不管哪一种做法，都很难炒出脆感，调味时可以适当增加蚝油的用量弥补风味，但是无法改善口感。

处理包菜时，清洗之后一定要彻底沥干，你可以放在滤篮里静置五分钟，或者用厨房纸吸掉表面浮水，水分控制到位，是包菜炒出来干爽不水塌的关键。

包菜下锅之后，不要频繁翻动，给菜叶接触锅底受热的时间，局部微焦的位置香气会更浓郁，翻动频率太高，锅内温度持续下降，包菜出水变多，风味会变淡。