高压锅蒸红薯需要多久：分大小定时长

高压锅蒸红薯需要多久，取决于红薯个头，直径5厘米以内的小红薯上汽后8分钟，直径6至8厘米的中等红薯上汽后12分钟，直径8厘米以上的大红薯上汽后18分钟，你要在锅底加200毫升清水，红薯摆放在蒸架上不泡水里，关火后自然泄压5分钟再开盖，适合家用明火高压锅，电高压锅压力偏低，同规格红薯要多加3分钟，该时长不适用于已经切开、厚度超过4厘米的红薯块，切块红薯受热速度更快，容易蒸烂糊化。

高压锅蒸红薯的时长对照

上汽指高压锅限压阀稳定持续排气的状态，不是点火开始计时，很多人从开火就计时，会出现蒸过头、红薯出水变稀的情况。你摆放红薯的时候，彼此之间留出缝隙，堆叠摆放会阻挡蒸汽流通，底层红薯熟得快，上层红薯容易残留硬芯，堆叠两层以上时，对应时长要再多增加2分钟。

红薯带皮蒸能锁住糖分和水分，清洗干净表皮泥土即可，不用去皮，表皮破损的红薯单独放，破损位置长时间接触高温蒸汽，更容易软烂散开，影响成品品相。清水用量控制在150到250毫升，水量太少，高压锅容易提前烧干触发保护，水量太多沸腾后会漫进蒸盘，红薯沾水后口感发水，香甜感下降。

别强行快速泄压。

快速拨动限压阀放气会让锅内压力骤降，红薯内部的水分快速膨胀，表皮炸开，果肉流出，同时高温蒸汽喷出存在烫伤风险，优先选择自然泄压，着急取用可以静置3分钟后，用湿抹布盖住限压阀缓慢放气，全程不要把手放在排气口上方。

判断红薯熟透的简单方式，用一根筷子戳进红薯最厚的位置，筷子可以轻松贯穿、拔出不带紧实硬块，就代表已经蒸熟，筷子戳入阻力明显，说明还需要放回高压锅，再次上汽后追加3到5分钟，不要一次性长时间久蒸，很难挽回过软发黏的口感。

存放时间久、水分流失多的老红薯，果肉密度更高，同等个头下，蒸熟需要多花2到3分钟，新鲜采摘、含水量高的红薯，可以比表格标注的时间缩短2分钟，避免蒸得过于软烂。

一次蒸制的红薯总量不要塞满整锅，蒸汽需要流动空间，一锅只放两到三根大红薯，受热均匀度更好，熟度一致性更高，塞满锅体时，蒸汽循环受阻，熟制时间波动会变大，很难精准把控。

蒸好的红薯不要长时间留在高压锅内焖放，焖放超过15分钟，持续的高温高湿环境会让红薯的糖分转化速度改变，风味变淡，表皮发黏，开盖取出后摊开稍微放凉，口感和甜度会更为稳定。