花肠是母猪的什么部位：生殖器官，含子宫输卵管-敬慕百科

花肠是母猪的生殖部位，粗段为退化子宫，两根细支管为输卵管，只来自幼年阉割过、未生育过的母猪，不属于肠胃消化器官，你购买时可以依靠一粗两细的外形快速分辨，生育过的母猪不会产出这种食材。

花肠的结构与来源

市面上售卖的花肠，整体结构分为两段，主干粗管是发育不完全的子宫，分叉出来的两根细软管就是输卵管。肉用母猪在仔猪阶段就会被摘除卵巢，生殖器官停止发育并逐步退化，才形成市面流通的花肠；繁殖用的母猪保留卵巢，器官发育完整，几乎不会流入食材市场。

不要选购颜色发黑、肉质发柴的老货，这类大多是月龄偏大的母猪部位，膻味更重；优先挑选淡粉色、筋膜完整的嫩货，爆炒更容易做到脆嫩爽口。

花肠不含消化残留物，清洗步骤比大肠简单不少，只用食盐与生粉反复搓洗内壁黏膜，焯水后即可下锅，不用长时间浸泡去味。

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