为什么我们不吃生马铃薯：生食会摄入有毒龙葵素

小时候嘴馋贪省事，直接啃过削皮的生马铃薯，这下彻底懂了为什么我们不吃生马铃薯。

菜市场挑的黄心小土豆，外皮干净，削皮之后果肉白净，看着和可以生吃的凉薯差不多。

随手切了一小块嚼进嘴里。口感脆生生的，带着淡淡的土腥味，甜度很低，嚼两口舌尖就开始发麻，发麻的位置就在舌尖两侧，不是磕碰的痛感，是细密的刺麻感。

没敢多咽，大半块直接吐进水池，清水漱口三次，口腔里的麻感依旧散不掉。

半小时后，胃部开始隐隐发沉，肚子一阵阵泛恶心，趴在厨房水槽边干呕了两次，没吐出东西，但是喉咙一直发紧。这是最蠢的一件事，明明长辈反复说土豆不能生吃，偏偏不信，非要亲口试一遍。

后来翻看家里食材科普小册子才知道，马铃薯果肉、薯皮、芽眼都含有龙葵素，生薯的含量远高于煮熟后的薯块。

家里老人常年处理土豆，从不会留带芽土豆，也不会削薄薄一层皮，但凡表皮发绿、长出小芽的土豆，直接整颗丢掉，不会切掉芽眼继续用。

一碗水煮土豆做对照。

同等大小的土豆，削皮切块沸水焖煮十五分钟，软糯粉面，吃完整口温润，没有任何麻涩感，肠胃也没有半点不适。高温炖煮会分解大部分龙葵素，这是生食完全做不到的。

隔壁邻居家小孩，之前偷偷啃过半颗带皮生土豆。

症状比我严重，不光口舌发麻，还腹痛拉肚子，去社区门诊简单调理了一天才好转。门诊大夫只说了一句，生土豆的毒素，普通人肠胃扛不住，体质弱的人反应会加倍明显。

很多人误以为只要削掉皮，生土豆就能放心吃。

不对。

毒素渗透在整块薯肉里，表皮只是含量最高而已，去皮没法彻底去除龙葵素。

之前试着把生土豆泡水半小时，洗掉表面淀粉，再小口尝试。麻感变淡了，但依旧存在，泡水只能冲走表层淀粉，分解不了自带毒素。

现在处理所有马铃薯，固定做两个动作。

剔除发绿、发芽的薯块，所有土豆必须彻底烹熟，绝不偷懒生食、绝不半生半熟食用。