什么酒是纯粮食酿造的：识别实操方法

什么酒是纯粮食酿造的，指以高粱、小麦、大米、玉米、糯米等谷物为原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏或者发酵陈酿制成，不额外添加食用酒精、香精、甜味剂的酒品，主要包含固态法白酒、部分发酵型黄酒、部分固态发酵米酒；你可以通过产品标签执行标准号、配料表两项核心信息快速判定，执行GB/T10781系列固态法白酒标准的白酒属于纯粮固态酿造，执行GB/T26760的酱香型白酒同样属于纯粮固态工艺；该判定边界需要明确，仅标注纯粮宣传但执行GB/T20821液态法白酒、GB/T20822固液法白酒的产品不属于纯粮食酿造，固液法是纯粮基酒搭配食用酒精勾兑，液态法是以食用酒精为主体调配。

什么酒是纯粮食酿造的：品类区分

固态法白酒是大众最常接触的纯粮酿造酒，原料以高粱为主，部分产品会搭配小麦作为制曲原料，整个发酵过程在固态酒醅状态下完成，经过蒸馏取酒、陈酿勾调出厂，不同香型对应独立的推荐性国家标准，酱香、浓香、清香、米香都归属于固态法白酒体系。

黄酒也存在纯粮食酿造品类，多以糯米、黍米为原料，加麦曲或者酒药进行复式发酵，属于压榨发酵酒，不需要蒸馏，成品保留发酵产生的多种风味物质，购买时查看配料表，原料栏只有谷物、水、曲，没有食用酒精添加即为纯粮发酵黄酒。

自酿米酒同样属于纯粮食发酵酒，原料一般为糯米，经酒曲发酵，分为低度甜米酒与蒸馏米烧酒，家庭自酿产品没有统一国标，判断依据就是原料是否只有糯米、水、酒曲，一旦后期补加食用酒精，就不再属于纯粮食酿造。

什么酒是纯粮食酿造的：标签识别要点

你拿到酒瓶优先看配料表，纯粮酿造白酒的配料栏一般写高粱、小麦、水、大曲，不会出现食用酒精、食用香精、乙酸乙酯这类人工添加成分，配料表是第一道判断依据，再对照瓶身标注的产品执行标准号，两项信息保持一致，判断可信度更高。

GB/T10781是固态法白酒推荐性国家标准，这个标准约束的是固态发酵蒸馏白酒工艺，不同香型拆分出细分编号，例如GB/T10781.1对应浓香型固态法白酒，GB/T10781.2对应清香型固态法白酒，查阅标准原文可确认工艺要求为固态糖化、固态发酵、固态蒸馏。

纯粮酒不等于无添加勾调，纯粮固态白酒在出厂前允许使用同批次纯粮基酒进行勾调，也就是不同轮次、不同酒龄的纯粮原酒互相调配平衡风味，这个勾调和添加外购食用酒精属于完全不同的工艺，不要把基酒勾调误判成非纯粮酒。

纯粮酿造也分优劣。

该识别方式存在适用边界，企业标准（企标）白酒产品，不能仅凭企标字样直接认定为纯粮酿造，部分企标产品仍会采用固液结合工艺，这类产品需要额外核对配料表，确认是否含有食用酒精；同时进口蒸馏酒如威士忌、白兰地，原料是谷物或者水果，不属于国内白酒纯粮酿造的判定体系，不要套用白酒国标进行判定。