西红柿鸡蛋饺子怎么做：控汁是关键

西红柿鸡蛋饺子怎么做，核心操作是西红柿提前杀水挤干、鸡蛋炒碎放凉，搭配少量提鲜配料，面皮选用中等厚度的饺子皮，包的时候收口紧实，水煮时沸水下锅点三次凉水，适合爱吃清淡素馅、能接受馅料偏软口感的人，不适合追求紧实抱团馅料、一次性包好放冰箱冷冻超过24小时的场景，长时间冷冻后馅料容易出水破皮。你先准备西红柿500克、鸡蛋4个、葱花15克、盐3克、白糖2克、食用油25克、香油5克，白糖用来中和西红柿的酸味，不要多加，避免馅料发甜。

西红柿鸡蛋饺子怎么做的馅料调制

西红柿顶部划十字，用开水烫15秒撕掉外皮，切成1厘米左右的小丁，放进大碗里撒1克盐抓匀，静置10分钟，杀出的汁水全部倒进纱布用力挤干，挤出来的西红柿汁不要直接拌馅，留着和面或者煮汤使用。挤水不到位是馅料出水破皮的主要原因，直接把带大量汁水的西红柿丁和鸡蛋混合，包好下锅后汤汁会撑破饺子皮。

鸡蛋打散，加一点点清水搅匀，热锅倒油，油温六成热倒入蛋液，用筷子快速划散成细小蛋碎，炒到蛋液完全凝固就关火，盛出来摊开晾凉，热鸡蛋直接拌馅会把西红柿烫软，析出更多水分。放凉后的蛋碎和挤干水的西红柿丁混合，放入葱花、剩下的盐、白糖、香油，顺着一个方向轻轻翻拌几下即可，不要长时间搅拌。

少放调料。

馅料里不要放酱油、蚝油这类深色调味，会改变西红柿鲜亮的色泽，还会增加馅料含水量，素馅本身鲜味足够，依靠少量盐和香油提味就可以。如果你喜欢增加口感，可以少量加切碎的木耳，木耳需要提前泡发焯水沥干水分，每500克西红柿搭配不超过50克木耳，添加量过多会掩盖西红柿本身风味。

西红柿鸡蛋饺子怎么做的包制与煮制

取饺子皮放在手心，舀入馅料，馅料量控制在饺子皮七成满，素馅受热后体积变化小，装太满很难捏合，容易漏汤。捏合的时候从中间往两边依次捏紧边缘，还可以捏出褶皱加固封口，包好的饺子不要长时间堆叠放置，底部垫一层干面粉，防止粘连破皮，室温存放不要超过40分钟。

锅里加足量清水大火烧开，下入饺子，用勺子背面沿着锅边轻轻推动，防止饺子粘锅底。水再次沸腾之后，倒入小半碗凉水，等待再次沸腾，重复这个动作一共三次，第三次沸腾后，饺子全部浮起、外皮微微鼓起，就可以捞出，素馅饺子熟制速度比肉馅更快，煮太久面皮容易软烂破掉。

蒸制版本的火候参数可以作为备选，蒸锅水开后放入饺子，大火蒸8分钟关火，焖1分钟取出，蒸出来的饺子汁水保留更多，口感更润，水煮版本汁水流失更多，口感清爽。

调好的馅料现调现包效果最好，调好的馅料在冰箱冷藏存放不要超过3小时，放置越久西红柿会持续渗出水，馅料稳定性持续下降。