增加香味的调料有哪些：分风味选用

增加香味的调料有哪些，主要分为天然香辛料、复合增香调料、发酵类增香调料三类，天然香辛料适合炖卤、小炒、凉拌，香气清爽原生，复合调料上手简单，适合快餐、红烧类菜品，发酵类调料自带醇厚底香，适合长时间焖煮，其中八角、桂皮、香叶耐高温，适合长时间加热，百里香、迷迭香不耐久煮，出锅前投放效果更好，这类调料不适合大量直接生食，肠胃敏感人群尽量熟食食用。

增加香味的调料之天然香辛料

八角带有甜润茴香香气，多用于红烧、卤煮，下锅和肉类同煮即可释放香气，单次投放控制在2到3颗。桂皮是树皮类香料，香气厚重沉稳，适配牛羊肉、酱卤制品，小块桂皮就可以持续出香，放多容易发苦。香叶香气偏清淡柔和，炖肉、熬汤底都能用，一片到两片就足够，久煮不会快速发苦。花椒兼具麻感与清香，青花椒清香更突出，红花椒香气更浓郁，适合川菜、炝炒，油温六成热下锅炝香。小茴香气味清甜，卤制猪肉、做馅料很合适，炒香后碾碎，香气释放速度会明显加快。

还有香草类香料，迷迭香带有松木气息，搭配烤肉、土豆、牛排，出锅前几分钟放；百里香香气细碎清新，煲汤、烤蔬菜都适配；罗勒带有甜辛香气，常搭配番茄类菜肴，加热时间不宜过长。草果要拍破去掉内部籽，籽的苦味偏重，外壳用来增香，多用于卤味底料。

增加香味的调料之复合增香调料

复合增香调料由多种香料调配而成，省去自行搭配香料的步骤。五香粉以八角、桂皮、小茴香等混合磨粉，香气均衡，包子馅、丸子、腌制肉类都可以撒入。十三香香料种类更多，香气层次更丰富，适合红烧、炖菜、腌制水产。

葱油、蒜油属于自制液态增香调料，小火慢炸葱姜蒜，滤掉固体残渣，得到的油脂可以拌菜、淋在做好的菜品表面，短时间内提升表层香气，油温过高会让葱姜蒜焦糊，产生异味，你要保持小火慢浸。

增加香味的调料之发酵类增香调料

黄豆酱、甜面酱依靠发酵产生复合酱香，炒制后香气会被放大，适合酱爆、焖烧肉类，炒制时先炒出酱香味，再下主料。腐乳碾碎入菜，自带醇厚酒香与咸香，做腐乳烧肉、腌制鸡鸭都合适，本身含盐偏高，用它就要减少食盐投放。

把控投放量，香气才不会掩盖食材本味。

干制香料密封放在阴凉避光位置保存，潮湿环境容易发霉、香气快速散失，香草类可以冷藏保鲜，存放周期较短，建议一周内用完。香料不是放得越多香味越好，多种香料叠加后，部分香气会互相冲突，出现闷味、药味，新手优先选两到三种搭配，不建议一次性混合五六种香料。

香料中挥发油含量较高，患有胃炎、容易反酸的人群，一次性大量食用香料，不适感更容易出现，需要控制用量。