羊肉一般高压锅压多久：看肉质定时长

羊肉一般高压锅压多久，带骨羊肉上汽后压18到25分钟，纯瘦羊肉块上汽后压12到18分钟，老羊肉、羊腱子这类纤维粗的部位上汽后压28到35分钟，你要先把高压锅上汽时间和焖泡时间分开计算，上汽指限压阀稳定持续喷气的时刻，冷水下锅焯水去血沫，焯好洗净再入锅，汤液没过羊肉三分之二即可，汤汁过多容易延长上汽时间，肉质偏嫩的羊排适合短时间压制，避免肉质散烂，适合红烧、清炖喝汤的场景，冷冻羊肉不解冻直接下锅，压制时长要额外增加5分钟左右。

羊肉高压锅压制时长对比

关火之后的焖泡是影响口感的关键步骤，不要压够时间立刻放气开盖，焖泡8到12分钟，肉会更软，还能减少肉质发柴的情况，快速放气适合赶时间，但羊肉纤维收缩明显，口感紧实，不容易炖出绵密的状态。

切肉大小会直接改变用时，3厘米左右的标准肉块使用上面的时长，切到5厘米以上的大块，每个档位要多加4到6分钟，切得细碎的羊肉丁，时长可以减少3到5分钟，切肉时顺着纹理横切，也能降低对长时间压制的需求。

高压锅的压力档位会带来差别，家用普通高压锅为80kPa压力，上面的时长全部适配这个档位，低压款高压锅，所有档位时长需要上浮三分之一，电高压锅升温慢，计时从程序进入保压阶段开始，不是从启动机器那一刻算起。

香料和盐投放时机需要把控，盐放早了会锁住羊肉内部水分，延长炖软的时间，你可以在开盖之后再加盐调味，八角、桂皮、姜片这类香料可以跟着羊肉一起下锅，香料不会明显改变压制时长，只会调整风味。

该方法的适用边界是新鲜羊肉，风干羊肉、腌制腊羊肉不适用这套时长，腊羊肉盐分高、肉质紧实，强行按这个时间压，很难炖透，还容易出现过咸的问题。

压太久，羊肉容易碎成渣。

焯水环节不能省略，羊肉冷水下锅，加姜片料酒煮沸，撇净表面浮沫，捞出用温水冲洗干净，用冷水冲热肉会让肉质快速收紧，后续高压锅再久压也不容易软烂，焯水后的羊肉直接放进高压锅，加温水炖煮，不要加冷水。

开盖之后如果羊肉咬不动，你可以盖好锅盖，再次上汽补压5到8分钟，不要直接开盖小火久煮，这样做升温慢，很难达到高压锅的高压环境，效率偏低。