可以油炸的食物有哪些|水分少耐高温的食材大多能下锅炸

上次囤了满满一冰箱生鲜蹲在厨房折腾，琢磨可以油炸的食物有哪些，拆开各类食材挨个试炸，短短一下午白白浪费小半桶食用油，接连糟蹋了好几样水分偏重的新鲜食材。随手拿起带着饱满汁水的脆黄瓜，没做任何处理直接丢进六成热的豆油里，食材入锅瞬间油花顺着锅边四处迸溅，短短二十几秒表皮就被高温烫软析出汁水，整锅油脂混着蔬菜浆液变得浑浊暗沉，捞出来的黄瓜软塌发面，咬开全是生水味，压根沾不上半点油炸食材该有的酥脆质感。

冬瓜同样踩雷。

根茎类食材算是实测里容错率偏高的品类，邻居前段日子登门做客，顺手捎来半袋沙地种植的黄心红薯，削皮切成长短均匀的粗条，只用厨房纸巾擦掉表层浮水，不用长时间浸泡去淀粉，油温稳定在中温状态下锅，保持小火慢慢翻炸，薯条外皮渐渐蜷缩变成焦黄色，内里的薯肉绵密香甜，同期切厚片的黄心土豆，泡去表层游离淀粉后充分沥干，炸完就是家常薯条，那一回连着炸了满满三盘，大半吃食都被到访的亲戚瓜分带走，唯独肉质含水充足的白萝卜，没做脱水预处理就直接入锅，炸完内部疯狂渗水，整根萝卜软成烂泥，完全没法食用。

冰柜存放的速冻预制食材是懒人首选，超市冷柜裹好预拌粉的鸡块、豆沙春卷，无需提前完全解冻，油温升温后就能直接下入油锅，速冻食材表层附带的薄冰霜遇热油极易溅油，只需要在食材表层薄薄拍一层干面粉就能规避隐患，上个月下班懒得开火炒菜，翻出冰箱边角剩下的半成品炸物，短短二十分钟就凑齐一顿正餐，唯独夹着浓稠糖浆内馅的糯米炸糕不好把控，内馅受热膨胀极易撑破外皮漏糖，融化的糖浆粘在锅底焦化，清理锅具耗费了不少功夫。

豆制品里只有质地紧实的老豆腐、素鸡坯适配油炸，嫩滑的盒装内脂豆腐早前试过一次，刚碰热油就整块碎裂散在油锅里，整块老豆腐改刀切成方块，用干布擦净表面水汽，低温慢炸炸出坚硬外壳，捞出来既能蘸椒盐直接食用，也能后续炖煮红烧，街边常吃的素鸡切厚片经过油炸之后，孔洞变大更容易吸附汤汁，当初错把嫩豆腐下锅，一锅食用油混满细碎豆渣，没办法二次利用，只能整桶倒掉。

菌菇只选干货泡发款。

新鲜香菇自身含水量偏高，就算提前焯水反复挤水，勉强炸出来的成品也偏绵软，干香菇温水泡发后攥紧多余汁水，表层裹薄薄一层玉米淀粉下锅，炸完自带醇厚菌香，鲜平菇没经过脱水工序直接入锅，下锅之后不停析出清水，没过多久锅里的油脂就变得浑浊发酸，那一锅油只能废弃，自此记下新鲜菌类食材必须反复按压挤出内里积水，不然不适合高温油炸。各类剩面食也能改造，隔夜馒头切厚片蘸少量清水裹上蛋液，下锅炸至两面金黄酥脆，剩米饭捏成紧实小团子裹面包糠，同样能炸成香糯的米饭丸子，放置一晚流失部分水分的陈馒头，远比刚出锅水汽充盈的新鲜馒头更适配油炸。

生鲜肉类挑选也有讲究，去皮五花肉切薄片简单腌制后裹干粉，小火慢炸慢慢逼出多余油脂，猪里脊切细条调味，裹淀粉加面包糠就是家常炸肉条，带着厚厚筋膜的大块肥膘不适合单独生炸，高温下油脂快速融化极易造成热油飞溅，之前随手丢了几块大块肥肉入锅，飞溅的热油险些烫伤手腕，往后再也不会直接生炸大块肥肉类食材。水产里体型偏小的淡水鱼处理干净内脏，控干全身水分就能整条酥炸，大虾开背剔除虾线，擦干表皮水渍裹粉入锅，鲜嫩虾仁含水量大，要平铺沥水半小时之后再下油锅。

收拾完满是油污的台面时，案板角落还堆着没敢下锅的生菜、小番茄，随手把它们挨个装进保鲜盒放回冰箱，倒了一杯凉白开靠着橱柜愣愣坐着。