鸡肉泡水久了会怎么样，我前段时间亲手试过一次，算是实打实踩了个小坑，到现在处理生鲜鸡肉都不敢再随便泡水放着了。
上周周末宅家准备囤点食材做饭，从菜市场买回来新鲜的鸡腿肉，想着用清水泡着既能化开表层的冰，还能慢慢把血水冲干净，就随手装在盆里接了冷水放在厨房角落。之后忙着收拾客厅、整理杂物，转头就把泡着的鸡肉忘得一干二净，等我再想起这件事的时候，已经过去好一阵子了。
走近一看盆里的水都变得有些浑浊，原本色泽鲜亮的鸡肉，表皮变得发白发粉，用手轻轻一捏，肉质软塌塌的，完全没有新鲜鸡肉那种紧实的弹性。我当时就觉得挺离谱的，本来想着多泡一会儿更干净省心，没想到反倒把肉的状态彻底搞差了。
原本打算用来做红烧鸡块，抱着试试看的心态简单冲洗了一下就切块下锅。翻炒的时候就能明显感觉到不对劲，肉块特别容易散，稍微用力翻炒就碎成小块，根本没法保持完整的形状。炒熟之后尝了一口，完全没有鸡肉自带的鲜香，嘴里反倒萦绕着一股淡淡的生水味，口感发柴又寡淡，一点都不好吃，好好的一块鲜肉就这么浪费了。
我也说不清楚到底是营养流失了还是肉质结构被泡坏了，只知道从口感和食用体验上来说，长时间清水浸泡真的特别毁鸡肉。身边也有人说泡久了能去腥去血沫，但以我这次亲身经历来看，完全不是这么回事，反而得不偿失。
至于长时间泡水会不会滋生肉眼看不到的细菌，我没法给你准确答案，只说我自己实实在在感受到的口感和肉质变化。要是想深究食材卫生安全这块，自己去翻翻家庭生鲜处理的基础常识就能查到，我就不胡乱瞎说了。
后来我也试过短时间浸泡鸡肉，把控好时间只泡一小会儿去血水，肉质就完全不会出现发粉、发软的情况，做出来的菜品味道也很正常。这也让我彻底记住了，生鲜禽肉真的不能长时间丢在水里放任不管，省事的念头千万别有，最后只会白白糟蹋食材。
现在处理买回来的鸡肉，我都是快速冲洗，短时间浸泡之后立刻沥干水分，再也不敢把肉泡在水里就搁置一旁不管了。