做什么主食简单又好吃|快手做法上手就能做

每天下班回到家，压根不想在厨房里耗太久，总在琢磨做什么主食简单又好吃，折腾大半天出锅还不合口味的滋味，实在让人提不起劲。之前总觉得好吃的主食就得揉面、发酵、一步步精细操作，试过不少花样，要么工序繁琐，要么味道平平，慢慢也就懒得尝试新做法，天天煮白米饭、下清水面条，吃久了嘴里寡淡的厉害。

上周加班到很晚，冰箱里只剩下面粉、鸡蛋和几颗小青菜，连发酵用的酵母都没储备，也没多余的肉类配菜，想着随便凑合一顿，索性捣鼓起不用发面的葱油软饼。舀两碗普通面粉倒进盆里，接常温的清水边倒边搅拌，搅成没有干粉的面絮，再上手揉成偏软的面团，不用醒面，揉匀之后直接放在案板上。面团不用刻意揉得多光滑，表面有点粗糙也完全不影响口感，省去了反复揉面醒发的步骤，光是这一步就省下不少时间。

揪下一小块面团，用擀面杖擀成薄薄的圆面片，厚度不用均匀，厚薄交错反而煎出来层次更丰富。切好的葱花撒在面片表面，淋上一点点食用油，再撒上少许食盐，从面片的一端卷起来，卷成细长的面卷之后，再顺着卷好的长条盘成圆饼，按压平整就可以。整个过程全程十分钟不到，没有复杂手法，哪怕是第一次动手也不会出错。

平底锅开小火，刷上一层薄油，把做好的饼胚放进去慢煎。火候一定要稳住，大火很容易把外皮煎糊，内里却还是夹生的状态。煎到底面变得金黄定型，就翻面继续煎，来回翻两三次，饼身慢慢鼓起，用筷子戳一下能快速回弹，就说明已经熟透了。出锅的时候能闻到浓郁的葱香，外皮微微焦脆，内里松软暄软，咬上一口咸香入味，单吃就很满足。

连着几天都在做这款葱油软饼，偶尔也会换点花样。手边有火腿肠的时候，就把火腿肠切成小丁，和葱花一起铺在面片里，风味又多了一重。不想吃咸口，就直接省略盐和葱花，擀好的面片抹上一层豆沙，卷起来煎成甜口软饼，甜度适中，当做早餐也特别合适。从来不用提前准备食材，家里常备的基础用料就能完成，不用把控发酵时间，也不用纠结和面的比例，容错率特别高。

有次邻居来串门，刚好赶上在煎饼，尝了一块之后也学着做。她平时很少下厨，连和面都不太熟练，按照这个步骤操作，第一次做出来的成品也没有翻车，只是擀的面片厚薄差距大了些，部分地方煎得稍硬，整体味道依旧不错。

试过不少标榜快手的主食，有的看着步骤少，实则暗藏不少讲究，稍有疏忽就失败。这款软饼不一样，没有硬性的标准，面粉多一点少一点，面饼厚一点薄一点，都不会影响最终的食用口感。忙的时候一次多做几个，放凉之后装进保鲜袋，第二天早上用平底锅稍微回煎几十秒，口感也不会变差，依旧松软可口。

那天收拾厨房，看到台面散落的面粉痕迹，忽然觉得最踏实的味道往往都藏在这些简单的做法里。不用追求花哨的造型和复杂的配料，简简单单的食材，随手一做，就能吃上合心意的主食。后来再懒得琢磨吃什么，第一反应还是动手煎几张软饼。