小嘴鱼和偏口鱼哪个好-家常鲜吃选小嘴鱼红烧选偏口鱼

总有人追着问小嘴鱼和偏口鱼哪个好，我前阵子特意连着两天去海鲜市场各买一条，换着做法试吃，才算真的摸透了两者的区别，论清蒸的鲜甜味儿，小嘴鱼要更胜一筹，偏口鱼则胜在肉厚紧实，更适合红烧酱焖的重口做法。

之前逛海鲜摊的时候，盯着两种鱼看了半天都没分出个优劣，摊主看我磨磨蹭蹭的，直接捞起两条摆在一起对比，小嘴鱼的个头明显偏小，身子窄长，嘴巴细细小小的，鱼皮摸起来滑嫩又薄，偏口鱼则宽宽扁扁的，体型大上一圈，鱼肉摸上去就厚实很多，当时心里还犯嘀咕，不都是扁扁的海鱼，能差到哪去，索性各买一条回家，非要亲自尝出个高低。

先着手做的是小嘴鱼，想着海鱼最能体现品质的做法就是清蒸，处理的时候就发现，小嘴鱼的鱼刺又细又软，分布得很规整，剔除内脏也格外省事，蒸的时候只铺了几片姜片和葱段，大火蒸够八分钟就关火，淋上少许蒸鱼豉油，刚掀开锅盖，那股清鲜的海味就直往鼻子里钻，夹起一块鱼肉送进嘴里，软嫩得几乎不用咀嚼，轻轻一抿就化在嘴里，带着淡淡的清甜，唯一的缺点就是肉量太少，几口就吃完了，家里老人孩子都爱吃，就是解不了馋。

不甘心只吃清蒸，转头就把偏口鱼拿来做红烧，煎鱼的时候就能明显感觉到差别，偏口鱼的鱼肉紧实有韧性，下锅煎的时候根本不用担心碎掉，加了生抽、料酒和少许冰糖焖煮之后，鱼肉牢牢吸住了汤汁，吃起来口感扎实，越嚼越香，咸鲜的味道特别下饭，只是这种做法完全盖住了鱼本身的鲜味，吃不出小嘴鱼那种纯粹的海鱼清甜。

较真试了两次，才算没白折腾。

我这人向来不依不饶，总觉得是不是自己做法不对，又特意拿一条偏口鱼试了清蒸，想看看能不能做出小嘴鱼的鲜味儿，结果蒸出来的偏口鱼肉质感发柴，鲜味儿淡得几乎尝不出来，远不如小嘴鱼清甜爽口，这才彻底认了两者的天生差异，不是鱼的品质有好坏，是天生的肉质适配不同的吃法。

后来跟市场里常年买鱼的老街坊闲聊，才知道小嘴鱼多是野生的浅海小鱼，生长环境让它的肉质天生细嫩鲜甜，偏口鱼大多是养殖的，生长周期长，肉质厚实耐煮，更适合搭配调料烹饪，两者本就没有绝对的好坏之分，只是看吃饭的口味和做法罢了。

现在再去海鲜市场，再也不会站在鱼摊前纠结半天，想吃清淡的鲜味儿，直接挑两条小嘴鱼，想做下饭菜就选偏口鱼，拿起鱼付了钱就走，不多问一句废话，也不再纠结哪个更好的问题。