上次围着灶台折腾大半天，总算摸透猪肝怎么做给宝宝吃嫩，连着废掉两小块生鲜猪肝才敲定手上这套做法。早之前听小区宝妈随口闲聊，直接焯水打碎就能喂食，没多想就照着现成说法采购食材，菜市场挑的新鲜沙肝，看着色泽红润，以为随便处理就能做出绵密不发柴的辅食，拎回家清洗的时候，只简单冲了两遍表面血水，切小丁之后直接丢进沸水锅里煮，没把控火候，大火滚煮十来分钟就捞出来。
煮好的猪肝放进辅食机搅打，成品发硬结块，勺子按压都有细小硬颗粒，喂到宝宝嘴边抿一口就吐出来，皱着小脸哭闹不肯下咽，碗里大半辅食原样剩在餐椅餐盘里。
索性倒掉整份猪肝泥，重新切肉处理。
其实泡盐水的时候别放盐太多，不然成品发咸，宝宝肾脏扛不住，最开始走错的弯路是用清水短泡，血水锁在肉质肌理里，高温加热后蛋白快速收紧，再细嫩的生鲜猪肝也会变得干柴发渣，后来翻橱柜找出家里常温存放的淡盐水，切厚度三毫米左右的薄片，整片放进兑好比例的盐水里静置，中途隔二十分钟换一次盆里的水，前后泡够一个半小时，泡到猪肝整体颜色发白，盆底不再析出暗红血水，这个步骤耗掉一整个午后，中途还要留意不要泡的时间过长，肉质泡发过度会流失本身鲜味，后续做出来的辅食寡淡无味，宝宝也抵触入口，摸过泡好的猪肝，指尖触到的肉质软润不紧绷，才算泡制达标。
焯水环节也改掉原先沸水入锅的习惯，锅里添常温清水，猪肝薄片冷水下锅，开小火慢慢升温，水面飘出来细碎血沫就用汤勺撇干净，水温临近冒小泡还没彻底沸腾的时候，立刻捞起猪肝沥干表层水分，这个节点卡不好，水温一翻滚肉质瞬间紧缩，之前两次失败全栽在沸水焯肉这件事上，反正心急开大火是做不出软嫩猪肝辅食的。
处理完焯过水的猪肝，没有直接上锅焖煮，在炖盅底层铺薄薄一层切细的山药丁，再平铺全部猪肝片，加少量没过食材一半的温水，盖紧盅盖放进隔水蒸锅里，中火隔水焖二十分钟，隔水的环境能让食材受热均匀，水汽裹着肉质慢慢熟透，不会因为锅底直火烘烤变干。
蒸好取出的猪肝，用指尖轻捻就能碾成细腻绒状，搭配少量蒸山药一同放进辅食机，添一两勺蒸盅里留存的原汤，低速搅打三十秒，搅出来的泥糊顺滑无硬块，稠度刚好适配宝宝吞咽，那天宝宝坐在餐椅上，小口接连吃了小半碗，没有出现抗拒吐奶的情况。
中间还随手试了下不加原汤搅打，成品偏干，黏在勺子边缘很难喂，之后每次制作都会预留蒸制的原汤备用，省去额外加水冲淡食材原味，那个原汤自带肉香，混在泥里还能少添调味。
夜里收拾完厨房，靠在沙发上盯着台面剩下的半块生鲜猪肝，脑子里反复回放白天一次次浪费食材的画面。