猪肉坏了吃了会对人体健康造成不同程度的危害，轻则引发肠胃不适，重则导致食物中毒，甚至损害肝脏、肾脏等器官，具体危害和食用量、猪肉变质程度，还有个人体质都有关系，还可能连带出现消化功能紊乱的问题。
变质猪肉里藏着不少细菌、霉菌，还有它们产生的毒素。这些有害物质进了人体，最先受影响的就是消化系统。刚开始可能就是轻微腹胀、腹痛，隐隐的疼，不算强烈，却一直不舒服。接着会拉肚子，大多是稀水样的，一天能拉好几次，还伴着恶心，总想吐。吃的量不多、体质好的话，可能就轻微拉两天，歇一歇就缓过来了。但体质弱，或者吃的变质猪肉多，症状就会重些，甚至剧烈腹痛、吐个不停，严重了还会脱水，口干、尿少、头晕、没力气，这时候得赶紧补水分和电解质，别让情况变糟。
不少人都觉得，把坏了的猪肉高温煮熟，就能放心吃。这想法不对。有些细菌产生的毒素，耐高温得很，比如肉毒杆菌产生的肉毒素，就算煮再久，也难破坏掉，吃了照样会中毒。这种中毒和普通肠胃不舒服不一样，可能会头晕、看东西模糊、咽东西费劲，还有肌肉无力，严重了会影响呼吸，危及生命，这种情况必须马上就医，一点都不能拖。
变质猪肉里，还可能生出一种叫“组胺”的东西。这是猪肉里的蛋白质分解后产生的，吃了会有类似过敏的反应。比如皮肤痒、起红疹，嘴唇肿，有的还会打喷嚏、流鼻涕，跟感冒似的。本身是过敏体质的人，反应会更厉害，可能会胸闷、呼吸困难。
长期或者大量吃变质猪肉，危害就更深远了。那些没被及时排出去的毒素，会在身体里攒着，给肝脏、肾脏添负担。时间长了，可能会损伤肝肾功能，导致肝功能异常、肾功能下降。另外，变质猪肉里的霉菌毒素，比如黄曲霉毒素，有致癌性，长期吃可能增加患癌风险。当然，偶尔吃一次不一定会马上得癌症，但长期积累的危害，真的不能忽视。
判断猪肉坏没坏，有几个简单方法，平时买猪肉多留意，就能避开坑。新鲜猪肉是淡红或粉红色，有光泽，用手按一下能快速弹回来，没别的味，就淡淡的肉香。变质的猪肉，颜色会变深，成暗红或灰黑色，表面发黏、没光泽，按下去不会回弹，还会飘出酸味、臭味，甚至有腐败的味道，有的还会长出白色或绿色的霉菌。
要是不小心吃了坏猪肉，只是轻微肠胃不舒服，我一般会多喝温水，帮身体代谢，把有害物质排出去。同时多休息，吃点清淡的，比如白粥、清淡的蔬菜，别吃油腻、辛辣的，减轻肠胃负担。但如果出现剧烈腹痛、上吐下泻，或者头晕、看东西模糊、皮肤痒这些严重症状，一定要立刻去医院，别自己吃止泻药、止痛药，免得掩盖病情，耽误治疗。
平时保存猪肉也很关键。买回来的新鲜猪肉，最好赶紧冷藏或冷冻。冷藏温度控制在0-4℃，能放1-2天；冷冻到-18℃以下，能放3-6个月。别把猪肉长时间放在常温下，不然细菌会大量繁殖，很快就变质了。还有，买猪肉的时候，尽量选正规超市、农贸市场，挑有检疫合格证明的，这样能少买到变质猪肉。