辣椒精其实就是辣椒油树脂，从辣椒里提取浓缩来的，属于合法食品添加剂。合规适量用，对健康没危害，但辣椒精吃多了会引发多种健康问题，口腔、消化道、肝脏都可能受影响，严重时甚至危及生命，本身有基础疾病的人，风险会更高。
前段时间刷到个新闻，江西有个小男孩，吃了学校门口小卖部的廉价辣条后，嘴唇直接发紫、口腔肿得厉害。到了晚上，嘴唇和舌头还起了泡，上嘴唇都变成焦黑色，疼得连嘴都张不开，只能喝流食。医生说，这就是辣椒精过量导致的口腔黏膜化学性灼伤，也是过量摄入最直接的反应。辣椒精的辣度，比天然辣椒高太多，普通鲜椒辣度也就几万SHU，辣椒精却能达到100万SHU左右，哪怕只是稍微过量，也会狠狠刺激黏膜。
吃火锅、麻辣烫的时候，偶尔会碰到那种“辣得发呛”的锅底。吃完后，喉咙里的灼烧感能缠好几个小时，喝水都觉得疼。这种情况，大多是辣椒精加得太多了。不只是口腔和喉咙，食道也会被波及，严重的话，食道黏膜会充血、水肿，甚至糜烂，吞咽时疼得明显。有次和朋友吃超辣火锅，他一时贪辣，蘸料里加了不少辣椒精，当天晚上就说喉咙疼得睡不着，第二天连吞咽都有点困难，去医院查，才知道是食道黏膜被刺激坏了。
过量吃辣椒精，对胃肠道的刺激也很直观。辣椒精里的辣椒素，会一个劲刺激胃肠黏膜，让胃肠蠕动变快。很多人吃了超辣的东西会拉肚子、腹痛，就是这个原因。尤其是本身有胃炎、胃溃疡的人，过量摄入只会加重病情，甚至可能引发胃肠痉挛、胃出血。身边有个长辈，本身就有胃溃疡，不小心吃了含大量辣椒精的卤味，当天就剧烈腹痛、呕吐，送医后才缓解，医生反复叮嘱，以后一定要避开这类高辣椒精的食物。
很多人可能不知道，辣椒精分食用级和工业级两种。工业级的，主要用来驱虫、防腐，根本不能吃。有些不正规商家，为了省成本、让食物更辣，会用工业级辣椒精，或者超量加食用级的。长期吃这种食物，工业级辣椒精里的溶剂残留，可能会损伤肝脏。而且长期过量摄入，还会影响神经系统，出现头晕、头痛、手脚麻木的情况，偶尔也有人会心跳加速、出汗不止。
极端情况下，过量吃辣椒精，还可能有致命风险。国外有个14岁的少年，挑战吃超辣玉米片，那种玉米片加了高浓度辣椒精，他吃完几小时后就不幸离世了。具体死因还没完全明确，但专家推测，超辣辣椒精引发的动脉痉挛、血流受限，可能是主要原因。面对“变态辣”“魔鬼辣”这类食物，真的要谨慎，别盲目挑战。
平时吃辣，其实能简单判断食物是不是加了过量辣椒精。天然辣椒的辣，是醇厚的，还带着点香辣味，吃完会有回甘。但辣椒精的辣，是刺鼻的、单一的，吃完没有回甘，只剩明显的灼烧感，还持续很久。另外，那些价格太低、辣味又异常浓烈的小吃，比如廉价辣条、路边摊的超辣烤串，大概率是超量加了辣椒精，建议尽量少吃。
要是不小心吃多了辣椒精，只是轻微口腔灼烧、轻微腹痛，多喝温水就行，能稀释辣椒精在消化道里的浓度。也可以吃点白粥、面条，清淡易消化的，能缓解刺激。但如果出现严重呕吐、腹泻不止，或者头晕、喉咙剧痛，腹痛一直不缓解，一定要及时就医，别拖着。
辣椒精本身不是什么洪水猛兽，合规使用能丰富食物风味，但辣椒精吃多了，会给身体添很多负担，甚至引发严重健康问题。日常饮食里，尽量选天然辣椒调味的食物，少吃太辛辣、价格低廉的刺激性小吃。尤其是老人、小孩，还有有胃肠道、心血管基础疾病的人，更要控制吃辣的量，避开过量辣椒精的危害。