发糕没熟再蒸会怎么样，我前阵子亲手试过一次，体验感真的差到没法说。本来想着只是中间轻微夹生，多蒸上一段时间总能慢慢补救回来，压根没往口感和品相崩坏那方面想，现在回头看只觉得挺不值当的，平白浪费了面粉和红糖。
上周日上午九点多，我就在家里普通的不锈钢蒸锅里自制红糖发糕，性子太急没耐住性子，没到预定时间就掀开了锅盖。看着表层已经微微鼓起、颜色也变得温润，下意识就觉得已经蒸透了，拿刀切开瞬间就愣住了，中心位置还是稀软的面糊状态，完全没有定型，连最基础的气孔都没有。
看着辛辛苦苦调的面糊做成这样，直接扔掉又觉得可惜，索性把切开的几块发糕重新摆回蒸笼屉里，盖上锅盖开小火继续蒸。本以为只是多蒸十几分钟就能恢复正常，结果出来的样子和味道完全超出了我的预料。
重新蒸过之后，发糕的表层最先出问题，变得干巴巴硬邦邦的，用手轻轻按压完全没有回弹感，摸上去粗糙又干涩。内里倒是勉强凝固住了，却紧紧黏成一团，没有半点蓬松的口感，咬在嘴里黏牙得很，还隐隐带着一点发酵过度的怪味，原本香甜的红糖味也淡了大半。
我也说不清楚到底是二次加热破坏了面团的发酵结构，还是蒸笼里的水汽回流把面糊泡坏了，只知道这次补救完全是多此一举。本来以为二次复蒸顶多只是口感稍差，没想到连整体的风味都跟着跑偏了，明明一开始配料比例都调得刚刚好，回锅之后味道却变得寡淡无味，这点我到现在也没想明白缘由。
身边有人说半生的发糕可以隔水焖久一点慢慢捂熟，也有人直言夹生发糕根本没法补救，这方面我没法给你准确的定论，你要是想了解更细致的处理方式，可以问问家里常年做传统面食的长辈，他们常年实操，经验会比我丰富得多。
至于放进冰箱冷藏过的半生发糕，再拿出来重新蒸会不会有不一样的变化，我从来没有尝试过，也不打算展开聊这个，只说说我现做现蒸遇到的真实状况就足够了。
从那之后我就长了记性，做发糕再也不敢提前开盖查看，宁愿关火后多焖一会儿，也绝不抱有侥幸心理提前出锅。一旦出现夹生的情况，再回锅加热根本救不回来，只会让品相和口感双双翻车，最后只能无奈丢掉，实在没必要折腾。