羊排和羊腿哪个价格贵：市面常态售卖羊排单价高于羊腿

上周筹备家庭烧烤，蹲在生鲜摊纠结羊排和羊腿哪个价格贵，本来想着多囤点性价比高的肉，连着三天跑了家门口三个肉铺，次次报价都能打乱原先预想的采购清单。本来盘算批量买羊腿炖煮，省下的预算再零碎买点羊排烤着吃，头一回询价就发现预想的收支规划根本行不通，原先理所当然觉得腿肉出肉多该更贵的想法，当场就站不住脚。

城郊的农家鲜肉铺定价浮动最明显。

小区楼下连锁生鲜商超是第一站，带骨鲜羊排三十四块八一斤，剔骨纯鲜羊腿才二十八块一斤，扯着价签多看两眼，顺手拉住正在整理货品的摊主打听差价来由，摊主说羊排出肉率低，一大块羊排里头近一半都是骨头，分割修整边角还要耗费不少人工工时，再加上现在居家烧烤的人越来越多，烤羊排的需求量年年涨，上游拿货价本身就持续往上抬，在这家店里摆货也能看出区别，羊排只用小保鲜盒少量分装，垫着厚厚的碎冰摆在冷柜显眼处，整根羊腿却是成堆码在冷柜内侧，满满当当占了大半货架，当时还固执的认为连锁商超一贯溢价偏高，农贸市场的定价大概率能反转价差，打算隔天早起赶早市碰碰低价，心里还暗暗做好了大批购入羊排的计划。

第二天赶六点的农贸市场早市，沿街三四家羊肉摊贩报价相差无几，整扇带骨鲜羊排三十三一斤，带骨整根羊腿二十七一斤，只有提前切好分装的小块羊腿，因为人工切割加价卖到二十九一斤，守摊的老师傅常年做羊肉批发生意，闲聊的时候讲，周边小饭馆、家常菜馆进货，全是整箱整根订购羊腿用来红烧、清炖，进货量大自然压低了单件成本，羊排基本没有餐饮店大批量拿货的情况，全是零散散户一次买个一斤两斤，一头羊能分割出来的优质羊排本就有限，供需不均衡在定价上直接拉开差距，旁边结伴买菜的中年阿姨刚好路过，顺口念叨自己常年家常炖肉只选羊腿，只有过节待客才舍得割一小块羊排，几句话落地，心里原先的侥幸慢慢消散大半，但依旧不死心，想着偏远乡村自宰羊肉或许定价不一样。

第三天专门绕路去往郊外农户自宰鲜肉小店，都是自家草场放养的山羊，现宰现卖没有冷链仓储成本，羊排四十一一斤，羊腿三十五一斤，老板靠在案板边上清点零钱，随口解释，整只山羊身上排骨区域占比很小，一只三四十斤的羊，剔除边角废骨，能出的成型羊排也就三四斤，反观四条羊腿，轻轻松松就能剔出十多斤净肉，出产数量差距摆在明面，售价自然没法看齐，在这家店最终称了三斤羊腿，付款的时候一算，同等花销能买到的羊排还不足两斤。

偶然在冷冻食材批发店碰过特例，临期库存的冷冻羊排打折清仓，折算单价反倒低于常温保鲜的鲜羊腿，反正这种降价只是短期处理尾货，不属于日常定价规律，之前贪图便宜囤过一次冷冻羊排，解冻之后肉质发柴、油脂大面积流失，烤制出来腥气偏重，往后再也没碰过临期促销的冻羊排。

那天傍晚拎着炖软烂的羊腿往住处走，楼道里飘开淡淡的肉香。