陶瓷和砂锅哪个煲汤好｜日常煲汤优先用砂锅

之前为了琢磨陶瓷和砂锅哪个煲汤好，连着大半个月换着锅炖汤，来回折腾的滋味实在让人心里发闷，明明都是看着厚实的容器，煮出来的汤味、食材软烂程度却差出一大截，起初还以为是火候把控不到位，反复调整火力之后，才发觉问题根本不在操作上。

最先用的是家里那只通体光滑的陶瓷汤锅，外观看着精致，清洗起来也省事，每次放好食材和清水，开中火慢慢炖煮，头几次炖排骨玉米汤，表层总会飘着一层淡淡的腥气，排骨炖上一个半小时，肉质还是偏紧实，咬着发柴，汤头看着清亮，入口却寡淡，没有食材本身熬出来的醇厚感，中途试着加了姜片、葱段去腥，也把炖煮时间拉长到两小时，可口感依旧没什么起色，连着喝了几天这样的汤，越喝越觉得不对头，心里忍不住犯嘀咕，难不成这锅本身就不适合用来长时间煨汤，反正试来试去都达不到想要的效果。

索性换了砂锅接着试。

砂锅上手的第一锅是老母鸡汤，水量加到合适位置，开火之后能明显感觉到锅体受热的节奏不一样，不像陶瓷锅那样整体快速升温，热量是慢慢往食材里面渗的。

一开始还刻意沿用炖陶瓷锅时的火候，中火维持了四十分钟，后来想起旁人说过砂锅要慢炖，就把火调到最小，让汤水保持微微翻滚的状态，整整焖炖两个半小时，掀开锅盖的瞬间就能闻到浓郁的肉香，鸡汤色泽温润，表层浮着一层薄薄的油花，鸡肉用筷子轻轻一拨就能脱骨，汤汁喝起来鲜香绵长，食材里的养分和味道全都融到汤里，连着喝了两碗都不觉得腻，那一刻才算明白两种锅具在煲汤这件事上的差距，之前白白浪费那么多食材和时间，想想就有些窝火，折腾这么久才摸透门道，实在有点不甘心。

也不是说陶瓷锅就完全用不了。

炖一些快手汤品的时候，陶瓷锅反而更顺手，就是简单的蔬菜蛋汤、番茄豆腐汤这类，十来分钟就能出锅，它导热快，受热均匀，短时间烹煮不会出现局部糊底的情况，而且锅壁光滑，用完冲一冲就能清理干净，收纳起来也不占地方，只是这类汤本就不需要长时间熬煮，吃的就是清爽口感，和慢煨滋补的老汤不是一个路子，要是硬拿它长时间焖炖荤汤，短板就会彻底暴露出来，再怎么调整做法也弥补不上。

后来也试过交替使用，中午赶时间就拿陶瓷锅做快手汤，晚上有空慢慢做饭，就搬出砂锅精心煨上一锅老汤，慢慢也就摸准了各自的用法，不再盲目纠结该选哪一种，按着场景来用，反倒省心不少。

收拾完灶台，伸手摸了摸还带着余温的砂锅壁，转身去收拾桌上散落的碗筷。