之前连着三次电饭锅做蛋糕为什么发不起来，整出来的成品全是扎实的死面疙瘩，沉甸甸的完全没有蛋糕该有的蓬松口感，切开之后内部全是密实的小孔，甚至还有黏糊糊的夹生层。反正当时严格跟着教程称料、计时，每一步都照着做，结果次次翻车，一度偏执的认为是家里的电饭锅温控有缺陷，根本做不了蛋糕。
最开始死磕的是烹饪时间和模式，把所有问题都归在锅具操作上。网上五花八门的教程都说要先预热、用蒸煮模式、焖够固定时长。每次都提前空锅预热五分钟，面糊倒进去之后，先煮二十分钟，再焖十分钟，步骤卡的死死的。再试过延长焖煮时长，也试过缩短加热时间，甚至切换电饭锅的快煮、煲汤模式挨个尝试，可成品依旧塌陷、发硬，完全发不起来，那阵子还跟朋友吐槽，说普通家用锅根本做不出松软的蛋糕，全是噱头。
纯属瞎折腾。
折腾好久才搞明白，根本不是锅的问题，是面糊搅拌的方式踩了致命大坑。每次把蛋黄糊和打发的蛋清混合时，图省事直接画圈搅拌，总觉得这样能快速搅匀食材，避免局部残留干粉结块。就是这个看似省事的小动作，直接把好不容易打发起来的蛋清气泡全部揉碎了。蛋清气泡是蛋糕蓬松的唯一支撑结构，气泡全部消散之后，面糊失去了膨胀的动力，入锅加热后只会凝固成实心面饼，自然完全发不起来。
还有一个多数教程都一笔带过的细节，也是我反复翻车的关键。打发蛋清的时候，总害怕打发过度导致消泡，每次打到有轻微纹路、能挂住软弯钩就立刻停手，自认是完美状态。后来实操多了才发现，电饭锅没有烤箱的高温密闭爆发力，加热升温更平缓，对蛋清蓬松度的要求更高，轻度的湿性发泡根本撑不住面糊膨胀，只有打到硬性发泡、提起打蛋器有直立小尖角，才能支撑蛋糕顺利发起。
之前一直分不清湿性发泡和硬性发泡的细微差别，看网上配图总觉得两种状态差不多，实操起来差距大得离谱。湿性发泡的蛋清质地偏软、流动性强，混合面糊的过程中本身就会流失一部分气泡，再经过电饭锅温和加热，剩余的气泡根本不足以撑起蛋糕体，最后只会慢慢塌陷回缩，这也是新手做电饭锅蛋糕普遍失败的核心原因，不是配方比例出错，纯粹是蛋清状态没达标。
认认真真纠正两次错误操作后，终于做出了成型的蛋糕。蛋清坚持打到硬性发泡，混合面糊全程用切拌、翻拌的手法，彻底杜绝画圈搅拌，电饭锅提前刷薄油预热，装好面糊后轻轻震出内部大气泡再入锅加热。那次的蛋糕稳稳的发了起来，高度远超内胆，出锅后整体蓬松饱满，按压能快速回弹，内部气孔细腻均匀，完全没有之前的死面质感。
可惜还是没把控好收尾细节。出锅后太着急倒扣散热，动作幅度太大，蛋糕顶部轻微回缩了一点，虽然整体成功发起，但绵软的口感还是打了折扣，算不上完美。
收拾完台面散落的面粉，把这次不算成功也不算失败的蛋糕切块吃掉，之后就再也没尝试过电饭锅懒人蛋糕。