之前一直疑惑菊花泡水后为什么变绿，每次泡菊花茶，头两分钟还是清亮的淡黄色，没过十分钟，茶汤就慢慢泛青、发绿，看着总觉得食材出了问题，心里格外别扭。
最开始干了件特别蠢的事，只要茶汤一变绿，就直接整杯倒掉，还专门换新买的胎菊、贡菊，换了好几个牌子的干菊花，依旧逃不过变绿的情况，甚至一度听信身边人说变绿的菊花变质、不能喝，硬生生大半年没敢碰菊花茶，明明之前喝着没任何肠胃不适，就是过不了茶汤变色的心理坎，总觉得是买到了劣质菊花，白白浪费了好多品质不错得干菊花。
后来随手试了次温水冲泡。
那天懒得烧滚烫的沸水，直接用大概五六十度的温水泡胎菊，静置了二十多分钟，意外发现茶汤始终是通透的浅黄，一点绿色都没有，和之前沸水冲泡的效果完全不一样。折腾好久才搞明白，根本不是菊花变质，也不是掺杂了人工添加剂，是高温直接破坏了菊花花瓣里的薄壁细胞结构，把藏在花瓣中的叶绿素强行析了出来，水温越高，析出的速度越快、量越多，茶汤的绿色也就越浓郁，反复续水冲泡的话，绿色还会持续加深、变暗沉。
很多人都搞错了，以为变绿是异常现象，其实这是最普通的物理变化。
专门反复试了好几次对比，刚烧开的一百度沸水冲泡，三分钟左右茶汤就会微微发绿，静置半小时，整杯茶汤彻底变成淡墨绿色，花瓣也从嫩黄彻底转为青黄色；晾到八十度左右的热水冲泡，变色速度会放缓不少，大概一小时才会浅浅泛出青色调；五六十度温水冲泡，几乎不会出现明显变色的情况，全程保持干净通透的淡黄色，口感也更清甜柔和，不会有高温冲泡带来的涩口味道。
存放时间也会加重茶汤变绿的状态。
就算是低温温水泡的菊花茶，要是敞口放置在空气中一下午，茶汤里的物质慢慢发生氧化反应，也会浅浅泛绿，只是对比沸水冲泡，变色程度微弱很多，不会出现浓重的墨绿色。之前一直只盯着水温这个单一因素，完全忽略了空气氧化的影响，好几次温水泡的茶后期慢慢变色，还以为自己摸索出来的结论是错的，来回折腾反复冲泡试验，才最终确认是高温析出叶绿素、空气氧化双重作用，才让菊花茶的绿色变得格外明显。
那天傍晚泡了一杯温水冲的胎菊，清亮的黄汤静静盛在玻璃杯里，安安稳稳放了一下午，也没有半点泛青的痕迹。