之前想做点小生意，琢磨着开个生鲜店，最开始就盯上了冷鲜肉这块，毕竟家家户户都得吃，刚需得很。纠结了好久选哪个品牌，最后问了身边开加盟店的朋友，又自己跑了好几家金锣冷鲜肉的门店，才算摸清了点门道，也知道金锣冷鲜肉利润怎么样了。
一开始我以为冷鲜肉利润都差不多，毕竟都是猪肉，能差到哪去，后来才发现不是这么回事。金锣和其他品牌比，最大的特点就是定价偏低，同样一斤精瘦肉，比旁边的雨润能便宜一块多，这也是它能快速铺点的原因，毕竟老百姓买肉，还是很看重价格的。
加盟门槛和前期投入
先说说加盟的事吧，金锣不用交加盟费，这一点还是挺吸引人的，不像有些品牌，光加盟费就得好几万。只需要交一笔保证金，不多，几千块钱，然后自己买冰柜、装修店面就行，而且装修费还能和公司平均分，能省不少钱。
我去问过一家开在小区门口的加盟店老板，他说前期投入主要就是冰柜和装修，冰柜得买好点的，毕竟要全程冷链，不然肉容易坏，损耗就大了，损耗大了，利润自然就少了。他那店不算大，也就十几平米，前期投入不算保证金，也就几万块钱，不算特别高。
日常营收和利润拆解
最关心的还是利润，我蹲了两天那个小区门店，看了看大概的生意。平时工作日人不算多，主要是早上和傍晚，都是小区里的住户来买，买的量也不算大，都是当天吃的，一根排骨、一块五花肉之类的。到了周末，人就多起来了，还有不少人一次性买好几天的肉，甚至有小饭店来批量拿货。
老板跟我说，金锣冷鲜肉的利润，主要看销量和返利，还有损耗控制。他说金锣的出厂价本身就不高，比如精瘦肉，出厂价比零售价能低一块多，而且卖得多还有返利，不过返利比例一直在变，前两年还能到百分之十一二，后来降到了百分之八九，这一下就少赚了不少。
我算了算，比如一天卖个几千块钱的货，去掉成本和损耗，纯利润其实不算高。尤其是地段一般的门店，销量上不去，每个月也就赚个一两千块钱，还得守店，挺熬人的。地段好点的，比如菜市场旁边或者大型小区门口，销量能上去，每个月能多赚点，但也没想象中那么多。
还有个头疼的事就是损耗，冷鲜肉这东西，保质期短，必须全程冷链，要是冰柜出点问题，或者当天没卖完，第二天就不新鲜了，只能降价处理，甚至直接扔掉，这都是纯亏的。老板说，夏天损耗尤其大，有时候一天就得扔个几斤肉，心疼得不行，但也没办法，总不能卖不新鲜的肉砸招牌。
影响利润的几个关键因素
我发现，金锣冷鲜肉利润怎么样，不光看销量，还和很多因素有关。首先是供货，有时候逢年过节，需求量大，反而会断货，客户来买没货，下次可能就去别的店了，流失客户不说，也少赚了不少钱。
然后是竞争，现在小区门口、菜市场，到处都是冷鲜肉门店，双汇、雨润，还有一些本地品牌，竞争特别激烈。金锣靠低价吸引客户，但有时候别的品牌搞促销，比如买肉送调料，也会抢走不少生意。
还有就是产品种类，金锣除了冷鲜肉，还有一些深加工的肉制品，比如火腿肠、培根之类的，这些深加工产品的利润比冷鲜肉高不少，很多门店都会搭配着卖，能多赚一点。不过也得看当地人的喜好，有些地方的人不爱买深加工的，卖不动也没用。
另外，现在大家买肉越来越看重品质，有机、无添加剂的冷鲜肉更受欢迎，金锣也有这类产品，价格能高一点，利润也相对高一些，但销量不如普通冷鲜肉，毕竟价格摆在那，老百姓还是更倾向于性价比高的。
我还问过一个做了好几年的加盟商，他说这几年生意越来越难干，一方面是返利降了，另一方面是成本涨了，房租、电费、人工，哪一样都在涨，利润空间被压得越来越小。他身边好几个加盟商都退盟了，转去做别的品牌，说别的品牌利润能高一点。
不过也不是没有优势，金锣的品牌知名度还是可以的，老牌子了，很多人买肉都会认这个牌子，而且公司会有驻店员帮忙搞促销，比如买热狗送饮料，能吸引一些客户。还有就是金锣的供应链比较完善，货源稳定，不用太担心缺货的问题，除了高峰期偶尔断货。
总的来说，我跑了这么多家门店，问了这么多老板，也算搞明白了金锣冷鲜肉利润怎么样。它不算那种高利润的生意，更适合想做点小本生意、能吃苦的人，赚的都是辛苦钱，想靠这个发大财不太现实，但踏踏实实做，维持生计还是没问题的。