当初筹备开串串店的时候，翻遍全网、跑遍展会，挨个对接总部招商，实打实摸清了串串香加盟有哪些品牌，也踩了不少只看名气不看适配度的坑。市面上主流品牌没有绝对的好坏，唯一的区别就是适配的商圈、预算、运营能力不一样，我按自己实地对接、探店、试合作的真实体验，分类型说说靠谱的主流品牌，都是能直接落地参考的。
最先深入了解的是袁记串串香，算是行业里的老牌头部，也是我最初优先考虑的品牌。这个品牌最大的特点就是稳，深耕市场几十年，全国门店覆盖极广，几乎所有省市都有布局。主打清油一次性锅底，不厚重不腻口，受众特别广，老人小孩都能吃，不像重油牛油锅底局限年轻客群。总部的供应链做的很成熟，每日鲜货配送，严控冻品比例，新手不用自己摸索食材采购和底料熬制。唯一的短板就是加盟门槛偏高，整体投资预算比小众品牌高，而且门店面积要求不低，更适合街边大店、商圈旗舰店，小档口基本做不了。当时预算有限，pass掉了这个品牌。
然后对接的是钢管厂五区小郡肝串串香，网红老牌选手，知名度不用多说。核心特色就是招牌小郡肝串串，口味记忆点极强，牛油锅底醇厚正宗，是很多人心里的经典成都串串味道。品牌自带流量，不用店主花太多心思做前期引流，开业自然有慕名而来的顾客。但实际了解下来，问题也很明显，品牌加盟乱象偏多，市面上仿冒分部、假招商团队特别多。而且总部对门店品控、装修、运营的要求极其严格，自由度很低，稍微改动一点物料和装修都要报备审核。适合想做正宗川味、主打老客复购，且愿意完全服从总部管理的创业者。
马路边边串串香是我实地探店最多的品牌，主打怀旧市井风格，装修自带氛围感，拍照打卡属性拉满。区别于传统串串店，它不靠重辣出圈，汤底鲜香柔和，菜品搭配很贴合大众口味。加盟模式很灵活，有直营、合伙制多种选择，总部会提供完整的装修设计、开业引流、门店运营扶持，新手入门很友好。投资区间比较适中，不会像头部大牌那样高额投入，也不会像小众品牌没有保障。不过这个品牌同质化问题有点严重，现在大街小巷门店太多，新开店铺如果不主动做活动、做社群运营，很容易被周边老店分流，很难做出差异化。
蜀儿郎鲜牛肉串串香是主打细分赛道的品牌，精准踩中当下消费者爱吃鲜货的需求。整个品牌核心卖点就是鲜牛肉系列串串，拒绝腌制合成肉，食材新鲜度是最大优势，复购率特别高。全国有五百多家连锁门店，市场认可度很稳，没有过度泛滥的加盟乱象，总部扶持也比较落地，不会画空饼。我当时去考察的时候，发现它的客单价会比普通串串店略高，受众偏向追求食材品质的食客，更适合开在社区、高端商圈，普通大学城、小吃街反而不如平价品牌好做。
玉林串串香算是串串行业的开山品牌，1985年创立的老招牌，底蕴十足。很多老食客心中的正宗串串标杆，口味传统地道，没有花里胡哨的创新，主打经典川味。加盟优势就是品牌口碑扎实，受众以中老年老食客居多，客源极其稳定，几乎不用靠网红营销撑流量。但弊端也很突出，品牌年轻化不足，装修风格、产品体系偏传统，对年轻食客吸引力不够。而且总部的新式运营扶持比较薄弱，不会教线上团购、短视频引流，适合深耕本地、做熟人生意的老店模式创业者。
还有近两年崛起的新锐品牌辣小签，完全贴合年轻人消费趋势，主打国潮装修风格，颜值是最大亮点。打破了传统串串店单一的产品结构，做串串+甜品+饮品的复合模式，适配当下年轻人聚餐打卡的需求。加盟投入相对更低，门店可大可小，灵活度极高，很适合新手、小成本创业。只是品牌成立时间短，市场沉淀不足，区域知名度有限，新店前期需要自己多花精力做推广，客流稳定性不如老牌头部品牌。
做加盟选品牌，从来不是谁名气大就选谁。
我当初最遗憾的，就是一开始盲目追捧大牌，浪费了半个多月的调研时间。