接连半个月频繁跑生鲜市场，被摊贩五花八门的叫法绕晕，反复琢磨猪的哪个部位叫雪花肉，前后四次买错食材，大半袋猪肉要么肥腻难咽，要么干柴咬不动，浪费不少买菜钱。起初听信街边肉摊随口说辞，总以为雪花肉就是肥瘦分层的五花肉，在冷柜挑拣三层规整的下五花，回家热锅少油煎制，整块肉快速析出大量油脂，锅底积了厚厚一层浮油，瘦肉部分收缩发硬，完全没有细腻油花融化在肉里的口感，一锅烤肉直接倒进垃圾桶，接连两次踩相同的误区之后，才意识到商贩大多在刻意混淆不同猪肉部位。
轻信五花等同于雪花肉，是最普遍的选购误区。
楼下开了十几年肉铺的老师傅，某天收拾分割好的鲜猪肉时撞见懊恼处理剩肉的模样，索性停下手里剔骨的刀具，把整扇拆分的猪身摆在案板前细细讲解，市面上正统叫法的雪花肉，集中在猪脖颈下方连着前肩胛的内侧区域，也有人把这块肉唤作松板肉、梅花肉，脂肪不是像五花那样成片堆叠在肥肉层，而是细碎点状嵌进瘦肉肌理，切面铺开像散落的雪花纹路，那会盯着案板上刚剔出的鲜肉细看，红肉之间密密麻麻穿插白色油丝，和分层明显的五花肉放在一处对比，形态差距一眼就能分清，老师傅顺手切下薄薄几片下锅干煎，不用额外倒油，肉里自带的细小油脂慢慢渗出来，肉面慢慢煎出焦边，入口软嫩多汁，没有多余肥油带来的腻感，也不会出现纯瘦肉发柴的问题，那段讲解耗了将近半个钟头，顺带拆开不少从前固有的错误认知，在往后挑选肉类时总算能避开大半陷阱。
后来跟着老师傅去到定点屠宰的分割场地，亲眼看着工人顺着猪肩胛骨边缘下刀，剔除外层厚厚的肥膘和杂乱筋膜，只取出内里那块长宽均匀、布满细密油纹的肉块，整只猪身上能取出的标准雪花肉分量不多，也就五六两左右，这也是该部位售价远高于普通猪肉的关键，个别饲养周期长的土猪，颈脖边角零星肉块也会附带少量油花，但那块肉筋膜密布，肉质偏硬，正规肉铺不会把它归类成雪花肉售卖。
很多小摊贩拿颈边碎肉冒充正品。
试过照着现场学到的挑选方式采购，去到肉摊直接指明要肩胛内侧去膘的雪花肉，连着五天在家做煎烤、小炒，不管是大火快煎还是小火慢煨，成品口感始终稳定，其实农贸市场的定价乱象就是钻了普通人不懂部位的空子，反正只要肉面能看见零星油花，不少商户就随便冠以雪花肉的名头抬价，不懂分辨的消费者很容易被廉价边角肉蒙骗，之前就碰到过黑心摊主，往普通瘦肉里人工注射油脂伪造雪花纹路，表层看着纹路饱满，下锅之后人工加注的油脂快速外流，肉块软烂散碎，完全达不到原生雪花肉的食用效果。
偶然逛连锁商超冷鲜区，翻看包装肉类的产品标签，标注雪花猪肉的货品，原料来源一栏统一备注猪肩胛，进一步敲定先前记下的分辨标准没有偏差，商超受标准化管控不会随意篡改取材部位，对比零散集市自然少了以次充好的乱象，某次贪图路边小摊给出的低价，拎回一袋标称雪花的肉块，下锅之后油水满锅溢出，肉块碎成零散肉末，整锅菜品全部丢弃，自此之后再采购，一律认准肩胛取材这一个筛选条件。
晚饭收拾完锅具，案板剩余的一小块雪花肉，顺手装进密封保鲜盒塞进冰箱冷藏层。