家里做饭的人估计都有过这样的经历，买菜的时候挑了几个圆滚滚、表皮光滑的土豆，放冰箱里没几天，再拿出来一看，好家伙，土豆表皮上冒出了好几根细细的嫩芽，有的还带着点青绿色，看着就像小老头长了白胡子。这时候大多数人都会犯嘀咕，这发芽土豆吃了会怎么样？扔了吧觉得可惜，毕竟没坏多少，煮煮应该能吃；不扔吧，又听说发芽土豆有毒，吃了会不舒服，纠结来纠结去，最后说不定就抱着侥幸心理，把发芽的部分削掉，照样下锅炒菜了。其实我以前也这么干过，直到有一次踩了坑，才彻底明白，发芽土豆真不是随便能吃的，今天就用唠嗑的方式，跟大家说说发芽土豆吃了会怎么样，还有那些关于发芽土豆的误区，省得大家跟我一样栽跟头。
先跟大家科普个小知识，土豆发芽之后，会产生一种叫龙葵素的东西，这玩意儿就是导致我们吃了不舒服的罪魁祸首。可能有人会说，我吃了好几次发芽土豆，也没觉得有啥事儿啊，是不是小题大做了？其实这还真不是小题大做，龙葵素的含量多少，直接决定了我们吃了之后的反应，而且每个人的体质不一样，耐受度也不同。普通情况下，土豆刚发芽，嫩芽还比较短，龙葵素主要集中在土豆的表皮、发芽部位和土豆的青色部分，这时候如果把这些部位彻底削干净，再高温煮熟，龙葵素就会被破坏一部分，吃了大概率不会有明显的不适。但如果土豆发芽很严重，嫩芽长得又长又粗，甚至土豆本身已经变软、发霉、发绿，那龙葵素的含量就会大大增加，就算削干净、煮熟，也很难完全去除，这时候吃了，大概率会出现中毒反应，至于发芽土豆吃了会怎么样，咱们接着往下说。
我有个朋友，就是典型的“节约型选手”，上次家里的土豆放了快半个月，发芽发得特别厉害，有的嫩芽都有手指那么长，土豆表皮也青了一大块，他觉得扔了太浪费，就把发芽的部分和青色的部分削掉，然后炖了土豆炖排骨。结果吃了没一个小时，他就开始觉得不舒服，先是嘴巴发麻、喉咙发紧，紧接着就恶心、想吐，后来还上吐下泻，浑身没力气，吓得他赶紧去了医院。医生说，这就是吃了发芽土豆导致的龙葵素中毒，还好他吃的量不算多，而且及时就医了，不然后果更严重。从那以后，我那朋友再也不敢碰发芽土豆了，每次看到土豆发芽，不管程度轻重，直接就扔了，用他的话说，再节约也不能拿自己的身体开玩笑，毕竟谁也不知道发芽土豆吃了会怎么样，万一运气不好，吃了之后中毒，遭罪的还是自己。
可能有人会问，发芽土豆吃了会怎么样，具体会有哪些中毒反应呢？其实龙葵素中毒的反应，根据吃的量和个人体质，差别还挺大的。轻微的中毒反应，一般在吃了发芽土豆后的几十分钟到几小时内出现，主要就是口腔和咽喉发麻、发痒，还有恶心、呕吐、腹痛、腹泻这些肠胃不适的症状，一般情况下，只要停止食用，多喝温水，促进身体代谢，过一段时间就会自行缓解，不用太担心。但如果吃的量比较多，或者土豆发芽特别严重，龙葵素含量很高，就会出现更严重的中毒反应，比如头晕、头痛、视力模糊、呼吸困难、心跳加快，甚至会出现抽搐、昏迷的情况，这时候就必须立即就医，要是耽误了治疗，可能会危及生命。所以大家可千万别抱着侥幸心理，觉得发芽土豆削掉芽就能吃，一旦出现不适，一定要及时处理。
还有一个误区，很多人觉得，只要把土豆的芽拔掉，或者把发芽的部分削掉，就可以放心吃了，其实这是错误的。因为龙葵素不仅存在于发芽的部位和表皮，当土豆发芽之后，龙葵素会逐渐向土豆内部扩散，就算把表面的芽和青色部分削掉，土豆内部也可能含有一定量的龙葵素，只是含量多少的问题。尤其是那些发芽严重、已经变软变质的土豆，龙葵素的扩散范围会更广，就算削得再干净，也很难完全去除。而且还有一种情况，有些土豆虽然没有发芽，但是表皮已经变青，或者存放时间太久，变得干瘪、发黏，这样的土豆也可能含有龙葵素，吃了之后也可能会出现不适，所以大家买土豆的时候，尽量挑新鲜的、表皮光滑的，存放的时候也要注意，放在干燥、通风的地方，避免土豆发芽变质。
我以前还听人说，发芽土豆煮熟了就没事了，其实这个说法也不完全正确。龙葵素确实可以通过高温破坏，但是需要达到一定的温度和时间，如果只是简单地煮几分钟，或者炒得不够熟，龙葵素就不能被完全破坏，吃了之后还是可能会中毒。正确的做法是，如果你实在舍不得扔发芽不严重的土豆，首先要把发芽的部位、青色的部分和表皮彻底削干净，然后把土豆切成小块，放在清水里浸泡一段时间，让龙葵素尽量溶解在水里，然后再用高温煮熟煮透，比如炖、煮的时间长一点，这样才能最大程度地破坏龙葵素，减少中毒的风险。不过就算这样，也还是有一定的风险，所以最好的办法，还是不要吃发芽土豆，毕竟安全第一，没必要为了节省几块钱，让自己遭罪。
还有一些人会问，发芽土豆吃了会怎么样，有没有什么办法可以缓解中毒症状？如果不小心吃了发芽土豆，出现了轻微的口腔发麻、恶心等症状，首先要立即停止食用，然后多喝温水，或者喝一些淡盐水，促进身体代谢，帮助龙葵素排出体外，同时可以吃一些清淡、易消化的食物，比如粥、面条等，缓解肠胃不适。如果出现了严重的呕吐、腹泻、头晕等症状，就不要再自行处理了，一定要立即拨打120，或者赶紧去医院就诊，以免耽误治疗。另外，还要注意，不要自行催吐，尤其是如果吃了很多发芽土豆，催吐可能会损伤食道，最好的方式就是及时就医，让医生进行专业的处理。
其实不止是发芽土豆，很多食物发芽或者变质之后，都会产生有害物质，比如发芽的红薯、发芽的花生等，这些食物也最好不要吃。我们平时做饭，一定要注意食材的新鲜度，买回家的食材要及时食用，存放的时候也要按照正确的方法，避免食材发芽、变质。可能有人觉得，浪费一点食材很可惜，但是相比于身体健康，这点浪费真的不算什么。毕竟我们吃食物，是为了补充营养，而不是为了给自己的身体带来负担，所以大家一定要记住，发芽土豆尽量不要吃，就算要吃，也要彻底处理干净、煮熟煮透，并且做好心理准备，一旦出现不适，及时就医。
总结一下，发芽土豆吃了会怎么样，主要取决于土豆的发芽程度、龙葵素的含量以及个人的体质。轻微发芽的土豆，经过彻底处理和高温煮熟，可能不会有明显不适，但也存在一定的风险；严重发芽、变质的土豆，吃了之后很可能会出现龙葵素中毒反应，轻则肠胃不适，重则危及生命。所以大家千万不要抱着侥幸心理，觉得发芽土豆削掉芽就能吃，为了自己和家人的身体健康，遇到发芽严重的土豆，直接扔掉就好，毕竟健康才是最重要的，没必要为了节省一点钱，让自己遭罪。希望大家看完这篇文章之后，都能重视起来，再也不要随便吃发芽土豆了。