前段时间频繁去菜市场买骨头煲汤，一直搞不懂猪头骨为什么那么便宜，猪肉整体价格浮动再大，筒骨、肋排总会跟着涨跌，唯独猪头骨永远几块钱一斤，成堆堆在冷柜最不起眼的角落，少有人挑选，一开始只单纯觉得，大概率是大家不爱吃才卖不动。
第一次跟风低价囤货，直接踩了实打实的大坑。
那天看着价格划算，一次性买了三斤猪头骨，满心以为都是骨头，煲汤的鲜味肯定和普通大骨差不了多少，焯水环节就彻底不对劲了。沸水翻滚之后，锅里飘出浓重的腥膻味，不是普通猪肉的腥味，是一种闷沉沉的杂味，浮沫又黑又厚，冲了两遍清水、反复焯水两次，异味还是散不干净。后续加了姜片、葱段和料酒慢炖两个小时，汤色依旧浑浊油腻，完全没有骨汤清亮醇厚的质感，啃的时候更是彻底无语，整块骨架上几乎没有能吃的鲜肉，只有零零碎碎挂着的肥油和硬筋膜，煮久了软烂发腻，煮短了又嚼不动，一点点能入口的部位都找不出来。
后来才反应过来，便宜的根源根本不是没人爱吃，是本身价值就极低。
猪肉屠宰分割的时候，所有值钱的部位都会被优先拆分售卖，五花肉、里脊肉、排骨、筒骨都是核心盈利品，肉质紧实、口感好、受众广。而猪头骨是猪头拆解完毕后剩下的废弃骨架，商贩早就把猪头上的瘦肉、脆骨、可食用筋膜全部剔除干净了，留下来的只剩中空的硬骨和边角废料，本身就不具备食用价值。
最鸡肋的是它的骨骼结构，完全比不上日常煲汤的筒骨。
筒骨有厚实的骨壁和饱满的骨髓，煲汤出油鲜香，还能吸食骨髓。猪头骨的骨壁薄得离谱，内部大多是空的，几乎没有骨髓，仅存的一点杂质还容易带腥。而且它的缝隙特别多，藏污纳垢的地方数不胜数，血水、淋巴残留都卡在骨缝里，普通人在家根本清洗不干净，就算耗费大量时间处理，最终口感和味道也比不上几块钱差价的普通骨头。
最关键的人工成本问题，很多人都忽略了。
肉铺做生意讲究快周转、高利润，精品骨头简单冲洗整理就能上架售卖，省时又赚钱。猪头骨刚好相反，清理工序繁琐复杂，需要一点点抠骨缝、去残留、修油脂，耗费大量时间精力，就算辛辛苦苦处理干净，也卖不上价格。商贩根本懒得耗费人工精修，索性直接以成本价批量甩卖，能回本就好，完全没有溢价的空间。
屠宰场的量产逻辑，更是把它的价格压的死死的。
猪头骨是生猪屠宰的海量副产品，每一头猪处理完都会产出一副猪头骨，产量极大且源源不断，不存在缺货的情况。市场供需一直是严重供大于求，没有稀缺性，自然永远不会涨价。不像排骨、筒骨需求大、产量有限，价格会随市场波动上涨。
那次炖完的一锅汤，最后整锅都倒掉了。
之后再逛菜市场，再也没碰过低价的猪头骨，再划算的价格，难处理、口感差、无食用价值的硬伤，根本不值得耗费时间折腾。