之前一直纠结黄牛水牛哪个肉营养高，还傻傻听信老家长辈的偏方，认定野外散养的水牛肉更天然滋补，营养肯定远超黄牛肉，特意托人买了新鲜水牛肉给体虚的家人食补，现在回头看，纯粹是白白折腾了许久。
那阵子家里人换季总乏力、气色暗沉，想着靠肉食补一补身子，完全没去深究两种牛肉的实际差异，就凭着老一辈的口头经验盲目跟风。总觉得水牛常年野外活动、涉水觅食，运动量比圈养黄牛大得多，肉质里的营养成分肯定更丰富，微量元素也会更多，比人工养殖的黄牛更适合养生进补。连着大半个月，三餐轮换清炖、红烧水牛肉，烹饪方式尽量清淡，就为了保留所谓的营养，结果家人吃着总觉得肠胃发胀，消化起来很费劲的多，乏力的状态半点没改善，当时还反复调整炖煮时间和调料，压根没怀疑是肉的品类选错了。
这就是我当时最无脑的食补误区。
后来才折腾好久才搞明白，民间流传的水牛肉更营养的说法，根本站不住脚。真正适配人体食补需求的，一直都是黄牛肉。黄牛肉的蛋白质、肌氨酸、血红素铁含量都更高，这些都是人体极易吸收的优质营养，不管是日常强身，还是体虚调理，都能实实在在被身体利用。
水牛肉不是没有营养，只是它的特质完全不适合用来进补。水牛生长周期漫长，肌肉纤维异常粗硬，体内结缔组织堆积很多，即便长时间炖煮，肉质依旧偏紧实，人体肠胃很难分解吸收它的营养成分。而且水牛肉的微量元素含量偏低，脂肪和粗纤维占比更高，吃下去大多只是填饱肚子，能被身体吸收转化的营养少得可怜，我之前连续吃了大半个月，相当于白白加重了肠胃负担，根本没起到滋补的作用。
做生鲜生意的亲戚也说，市面上专供食补、月子、体虚调理的牛肉，全部都是黄牛肉。水牛肉从来不会被用来做滋补食材，它的定位只是耐煮、耐存放的食用肉。
水牛肉只适合重卤重腌的吃法。
像是卤牛肉、风干牛肉、酱牛肉这类需要长时间腌制、高温炖煮的菜品，用水牛肉刚刚好，不易煮烂、嚼劲足、不易散。可如果是抱着补充营养、调理身体的目的，水牛肉完全不匹配需求，再精细的烹饪，也弥补不了它营养吸收率低的短板。反正日常居家吃肉、食补养生，不用纠结，黄牛肉的营养价值和实用价值都碾压水牛肉。
冰箱里剩下的大半块水牛肉，最后全部做成了卤牛肉，放在冰箱冷藏，每次吃饭没人主动去夹，一直放着慢慢吃完。