生活里难免会有这样的疏忽，超市买回的牛奶放进冰箱后，忙着工作和生活就忘了及时饮用，等到想起时，才发现包装上的保质期已经过去好几天。看着瓶身完好、没有明显异味的牛奶，不少人会犹豫，到底能不能喝，喝了过期的牛奶会怎么样。其实，牛奶的保质期并非随意标注，它代表着厂家承诺的最佳饮用期限，超过这个期限后，牛奶的品质会逐渐发生变化，饮用后也可能给身体带来一些不适，这些变化往往和牛奶中的成分变质密切相关，值得我们仔细了解和警惕。
牛奶的主要成分是水、蛋白质、脂肪、乳糖以及多种维生素和矿物质，这些成分在保质期内能够保持相对稳定，既能为人体补充营养，也不会对健康造成危害。但一旦超过保质期，尤其是在储存不当的情况下，比如冰箱温度过高、包装破损，牛奶中的细菌就会开始大量繁殖。这些细菌会分解牛奶中的营养成分，产生出一些有害物质，而我们饮用这样的牛奶后，身体最先感受到的，往往是消化系统的不适。很多人误以为只要牛奶没有结块、没有异味，就依然可以饮用，这种想法其实存在一定的误区，因为有些细菌在繁殖过程中并不会产生明显的异味，却依然会对身体造成影响。
喝了过期的牛奶后，最常见的反应就是肠胃不适，具体表现因人而异，也和饮用的量以及牛奶变质的程度有关。有些人可能在饮用后半小时到一小时内，就会出现腹痛、腹胀的情况，这种腹痛大多是阵发性的，主要集中在腹部下方，伴随着腹部胀气，让人感觉十分难受。这是因为变质牛奶中的细菌进入肠道后，会刺激肠道黏膜，导致肠道蠕动加快，同时细菌分解营养成分产生的气体在肠道内积聚，就形成了腹胀的感觉。除此之外，腹泻也是十分常见的症状，腹泻的次数和严重程度各不相同，轻微的可能只是一两次稀便，严重的则可能出现多次水样便，甚至伴随恶心的感觉，这会让身体快速流失水分和电解质，让人感到乏力、头晕。
除了常见的肠胃不适，部分人喝了过期的牛奶后，还可能出现呕吐的症状。这种呕吐大多是身体的一种自我保护机制，当肠胃受到细菌和有害物质的刺激，无法正常消化吸收时，就会通过呕吐将胃内的有害物质排出体外，减少身体对毒素的吸收。呕吐的程度也各不相同，轻微的可能只是恶心、干呕，严重的则可能出现剧烈呕吐，甚至无法进食和喝水，这种情况下，身体会快速脱水，需要及时补充水分，避免出现更严重的问题。尤其是肠胃功能本身就比较虚弱的人群，比如老人、小孩以及肠胃疾病患者，饮用过期牛奶后，出现呕吐、腹泻的概率会更高，症状也可能更严重。
如果饮用的过期牛奶变质情况比较严重，或者饮用的量比较多，除了肠胃不适，还可能出现全身症状。比如发烧，体温一般在37.5℃到38.5℃之间，这是因为身体受到细菌感染后，免疫系统会启动防御机制，通过升高体温来抑制细菌的繁殖。同时，还可能伴随全身乏力、食欲不振、头痛等症状，这些症状会影响正常的工作和生活，严重时甚至需要就医治疗。还有一些特殊情况，比如过期牛奶中滋生了致病性细菌，饮用后可能会引发更严重的肠道感染，出现剧烈腹痛、高烧不退、严重腹泻等症状，这种情况下必须及时就医，避免延误病情。
很多人会好奇，为什么有些时候喝了过期的牛奶没有出现任何不适，而有些时候却会反应强烈。这其实和多个因素有关，首先是牛奶的储存条件，如果牛奶在保质期内一直放在冰箱冷藏，且包装完好，即使超过保质期一两天，细菌繁殖的速度也会比较慢，饮用后可能不会有明显不适；但如果牛奶在保质期内就已经放在常温下存放，或者包装有破损，那么即使没有过期，也可能已经变质，饮用后同样会出现不适。其次是个人的体质差异，肠胃功能较强的人，对少量细菌和有害物质的耐受度相对较高，饮用少量轻微变质的牛奶后，可能不会有明显反应；而肠胃功能虚弱的人，耐受度较低，即使饮用少量过期牛奶，也可能出现明显的肠胃不适。
还有一些人会尝试通过加热的方式，来消除过期牛奶中的细菌，认为这样就可以放心饮用。其实，这种做法并不能完全保证安全，虽然高温可以杀死一部分细菌，但细菌在繁殖过程中产生的毒素，很多都是耐高温的，即使经过加热，这些毒素依然会残留在牛奶中，饮用后依然可能对身体造成危害。比如有些细菌产生的黄曲霉素，经过高温加热后依然无法分解，长期摄入还可能对肝脏造成损伤。因此，无论是否加热，过期的牛奶都不建议饮用，避免因为侥幸心理而给身体带来不必要的伤害。
我们在日常生活中，应该养成及时查看牛奶保质期的习惯，购买牛奶时，尽量选择保质期较长、包装完好的产品，回家后及时放入冰箱冷藏，并且按照保质期的先后顺序饮用，避免出现牛奶过期浪费的情况。如果不小心发现牛奶已经过期，即使看起来没有变质、没有异味，也最好不要饮用，以免喝了过期的牛奶后出现身体不适。如果不小心饮用了过期牛奶，并且出现了严重的腹痛、呕吐、腹泻、高烧等症状，一定要及时就医，避免延误治疗，确保身体能够尽快恢复健康。毕竟，身体健康才是最重要的，一瓶过期的牛奶虽然可惜，但相比之下，身体的健康更值得我们珍惜和守护。