素菜饺子馅有哪些搭配|巧用家常食材混搭口感丰富味道香浓

平时总琢磨素菜饺子馅有哪些搭配，一来不想花高价买鲜肉做馅料，二来冰箱和菜篮里总攒着各种吃不完的青菜、菌菇，白白丢掉实在心疼，索性就盯着手边现有的食材来回尝试组合，试过的搭配不算少，有的入口鲜香越吃越喜欢，有的食材凑在一起口感别扭，也没特意去记网上的配方，全是随手搭配慢慢摸索，吃的次数多了，也摸透了几种家常组合的小细节。

韭菜配鸡蛋，是最基础的家常组合。

家里常年备着韭菜和鸡蛋，两样食材价格亲民，做多做少都不用担心浪费，早先做这个馅总出问题，韭菜水分没控干，包出来的饺子个个破皮，汤汁顺着缝隙往外流，后来慢慢留意，择好的韭菜要摊开晾上一阵子，彻底沥干表面水分再切碎，鸡蛋打散炒熟炒散，放凉之后再和韭菜混合，顺手加一把泡软切碎的粉条碎，不用堆砌复杂调料，少许食盐、香油和一点生抽拌匀就足够，一次调上一大盆，当天吃不完就封好放进冰箱，隔天继续包，一点食材都不会被闲置，吃起来清鲜适口，也是家里餐桌上出镜率最高的素馅饺子。

前段时间街边菜摊的西葫芦降价，一下子买了好几个，放久了容易发蔫变质，只能拿来改做饺子馅。

西葫芦搭配木耳、胡萝卜，口感格外清爽。

西葫芦擦成粗一点的菜丝，在擦完丝之后，一定要用力挤掉内里的汁水，再不然整盆馅料都会水汪汪的，根本没法捏合饺子皮，泡发好的木耳切细末，胡萝卜切成小小的丁状，三样食材混在一处，再添上捏碎的嫩豆腐，豆腐能让整体口感变得绵柔，不会吃起来发干，调味只放少量食用油和十三香，重盐重酱会掩盖蔬菜本身的清甜，这个搭配天热的时候吃最合适，清淡不腻口，当天包完剩下的馅料也没舍得扔，直接摊成小菜饼煎熟，一顿小菜饼煎熟，一顿饭又多了一道配菜，也算把食材利用到了实处。

之前囤的香菇和小白菜放了几日，菜叶微微发蔫，干脆全部整理出来调馅。

香菇要切的细细的，细细的才能和菜叶融合得自然，小白菜下锅简单焯一下水，捞出后过凉水降温，同样挤干多余水分，两种主料混合之后，抓上一把炸香的花生碎，做素馅最怕的就是寡淡无味，就是少了油脂带来的香气，花生碎刚好能补足这一点，第一回做的时候花生放得太少，吃着平平无奇，尝不出亮点，之后又反复调整用量，一点点增加花生碎的比例，试了两三次才调出满意的味道，不愿轻易放弃手边的食材，总想把简单的原料做出不一样的口感。

收拾完沾着菜汁的案板，看着空空荡荡的菜筐，懒得再去琢磨新的馅料组合了。