平时生活里，很多人家里都会囤面包，早上赶时间拿一个就走，或者下午饿了当加餐，方便又顶饱。但有时候一忙起来就忘了吃，等再想起的时候，一看包装上的日期，哟，早过期了。这时候不少人就犯嘀咕：扔了吧，觉得可惜，毕竟看着好像没坏；吃了吧，又怕闹肚子，到底吃过期的面包会怎么样呢？其实这里面的门道还真不少，不是光看 “有没有发霉” 这么简单。
先说说咱们能直接看出来、闻出来的变化。很多人觉得吃过期的面包只要没长霉，就能吃，可实际上，就算没霉点，面包本身也会变样。你有没有过这种情况？把放了好几天的面包拿起来，摸着手感硬邦邦的，咬一口像嚼饼干，一点都不松软了。这其实是面包里的水分跑掉了，淀粉发生了 “回生”，虽然这时候吃不一定会肚子疼，但口感已经差远了，而且消化功能弱的人吃了，可能会觉得胃胀、不消化。还有更明显的，就是面包表面长霉，有的是小白点，有的是绿斑，甚至还有黑点点，这时候千万别想着 “把霉点抠掉就能吃”。我邻居阿姨前阵子就这么干过，她看面包就边缘长了点绿霉，觉得扔了浪费，抠掉霉点吃了大半个，结果下午就开始恶心，还吐了一次，去社区医院问了才知道，霉菌的菌丝早就扎进面包里面了，肉眼看不见的地方全是，吃了能不闹肚子吗？
除了这些能看见的，吃过期的面包还有看不见的风险，那就是细菌。面包里有水分、有碳水化合物，这些都是细菌喜欢的 “食物”，过了保质期之后，就算储存得当，细菌也会慢慢繁殖。比如沙门氏菌、大肠杆菌这些，要是在面包里长多了，吃下去之后，少则几小时，多则一两天，就可能出现急性肠胃炎的症状。我同事小王就经历过一次，他周末在家打扫卫生，翻出抽屉里放了快两周的全麦面包，看着没霉，就加热了吃了。结果当天晚上就开始拉肚子，一晚上跑了三四次厕所，第二天还发烧，去医院检查，医生说是细菌感染导致的急性肠胃炎，罪魁祸首就是那袋过期的面包。小王后来还说，早知道这样，就算觉得浪费也该扔了，遭这份罪太不值了。
而且不同的人吃了过期的面包，反应还不一样。像咱们年轻人，身体抵抗力还行，可能吃了之后就只是轻微的肚子疼，或者拉一次就没事了，容易当成 “着凉” 或者 “吃了别的不干净的东西”，没往过期面包上想。但老人、小孩还有免疫力低的人，反应可能就严重多了。我家楼下有个老奶奶，孙子三岁多，有次老奶奶没注意，给孩子吃了过期两天的吐司，孩子当天下午就开始又吐又拉，还发高烧，送到医院挂了三天水才好。医生说，小孩的肠胃黏膜比较嫩，细菌更容易刺激肠胃，引发更严重的症状，所以这类人群更得注意，过期的面包绝对不能碰。
可能有人会问，为啥面包这么容易过期呢？其实跟它的成分有关系。面包主要是用面粉、水、酵母做的，有的还会加牛奶、黄油，这些成分里的水分和营养物质，特别适合微生物生长。而且面包发酵的时候，酵母会产生一些小分子物质，过了保质期之后，这些物质也可能发生变化，产生一些对身体不好的东西。另外，储存方式也会影响面包的保质期，要是把面包放在常温下，尤其是夏天，温度高、湿度大，没几天就可能变质；就算放冰箱冷藏，虽然能延缓细菌繁殖，但时间长了面包会变硬，口感变差，而且冰箱里也不是无菌的，照样会有细菌慢慢长起来，所以就算放冰箱，过了保质期也不能吃。
还有个常见的误区，就是觉得 “真空包装的面包过期了也没事”。其实真空包装只是隔绝了空气，延缓了氧化和霉菌生长，但并不能阻止细菌繁殖，只是速度慢一点而已。我之前就买过一袋真空包装的全麦面包，忘了吃，过了保质期五天，打开之后闻着没异味，也没霉点，想着真空包装应该没事，就吃了一片。结果当天下午就觉得肠胃不舒服，有点胀，还好没拉肚子，从那之后我再也不敢吃过期的真空包装面包了。还有人会把过期的面包烤一下再吃，觉得高温能杀死细菌，可实际上，有些细菌产生的毒素，比如黄曲霉素，就算加热到 200 度以上也很难破坏，吃了照样会对身体造成伤害，所以烤过也没用。
咱们平时买面包的时候，其实可以注意一下，尽量买保质期短的，比如现做的面包，保质期就一两天，这样能尽快吃完，减少过期的可能。要是一次买得多，就分成小份，用保鲜袋包好放冷冻室，想吃的时候拿出来加热，这样能保存久一点，但就算冷冻，也最好在保质期内吃完。还有就是，每次吃之前，不管过没过期，都先看看表面有没有霉点，闻闻有没有酸味、哈喇味，要是有一点不对劲，就别吃了，别抱着 “侥幸心理”，毕竟身体是自己的，跟一袋面包比起来，健康才是最重要的。吃过期的面包可能带来的麻烦，远比省下这袋面包的钱要多，所以该扔的时候就得扔，别心疼那点东西，不然遭罪的还是自己。