夏天一到，冰箱里总少不了几瓶葡萄汁，倒在杯子里看着那紫莹莹的颜色，喝一口酸甜解渴，别提多舒服了。不过喝了这么多年葡萄汁，你有没有过一瞬间好奇，为啥葡萄汁大多是紫色的？明明有些葡萄果肉是浅绿色的，榨出来的汁怎么就变成了好看的紫色呢？其实这背后没啥复杂的大道理，都是咱们生活里常见的小常识，只是平时没太留意罢了。
先说说葡萄本身吧，咱们平时榨葡萄汁用的葡萄，比如巨峰、夏黑、玫瑰香这些，大多是表皮颜色深的品种。可能有人会以为，是葡萄果肉让汁变紫的，其实不是这样。你要是试过把葡萄去皮再榨，就会发现榨出来的汁颜色特别浅，要么是淡淡的绿色，要么几乎透明，根本没有那种标志性的紫色。这就说明，让葡萄汁变紫的 “功臣”，其实藏在葡萄皮里，它叫花青素。听起来像是个挺专业的词，但其实咱们平时吃的很多东西里都有它，比如蓝莓、紫甘蓝、桑葚，它们的颜色也都是花青素给的，说白了就是植物里的 “天然染色剂”，只不过对身体没坏处，还挺有好处的。
那花青素怎么就跑到葡萄汁里了呢？其实很简单，咱们榨葡萄汁的时候，很少会特意把皮都剥掉，大多是连皮带肉一起榨。葡萄皮一被榨汁机搅碎，里面的花青素就会跑出来，而花青素又特别容易溶解在水里，葡萄汁里大部分都是水分，所以花青素一溶解进去，整杯汁就慢慢变成紫色了。要是你榨的时候特意把皮去掉，或者用的是那种表皮特别浅的葡萄，比如阳光玫瑰，那榨出来的汁颜色就会很淡，甚至是浅黄色，这也能反过来证明，葡萄汁的紫色主要是来自葡萄皮里的花青素。而且花青素的含量不一样，葡萄汁的紫色深浅也会不一样，比如夏黑葡萄的皮比较厚，花青素含量多，榨出来的汁颜色就会特别深，接近深紫色；而巨峰葡萄的花青素含量稍微少一点，汁的颜色就会浅一些，是那种淡淡的紫红色，这都是很正常的现象。
除了花青素，葡萄汁本身的酸度也会影响它的紫色。可能有人会觉得奇怪，酸度和颜色有啥关系？其实花青素是个 “小脾气挺怪” 的东西，它遇到不同酸碱度的环境，颜色会发生变化。比如在酸性环境里，它就会呈现出红色或者紫色；要是在碱性环境里，就会变成蓝色或者绿色。而葡萄本身是偏酸性的水果，榨出来的葡萄汁自然也是酸性的，所以花青素在这种环境里，就会稳定地呈现出紫色，不会变成其他颜色。你要是不信，可以做个小实验，往一杯紫色的葡萄汁里加一点点小苏打，小苏打是碱性的，加进去之后你会发现，葡萄汁的颜色会慢慢变浅，甚至有点发蓝，这就是因为环境变成碱性，花青素的颜色发生了改变。不过平时咱们喝的葡萄汁都是正常的酸性，所以颜色都是稳定的紫色，不会出现这种情况。
还有一点，不是所有葡萄汁都是紫色的，这和葡萄的品种有很大关系。就像刚才提到的阳光玫瑰，它的表皮是浅绿色的，皮里的花青素含量特别少，所以榨出来的汁就是浅黄色的，还有一些白葡萄品种，比如霞多丽、雷司令，它们的皮里几乎没有花青素，榨出来的汁就是透明的或者淡黄色的，这些都属于白葡萄汁，和咱们平时说的紫色葡萄汁是两种不同的类型。所以咱们平时说的 “葡萄汁是紫色的”，其实指的是用深色葡萄品种榨出来的葡萄汁，要是用浅色或者白色葡萄品种，榨出来的汁就不是紫色了。这也能解释为啥超市里卖的葡萄汁，有的是紫色，有的是浅黄色，不是商家加了色素，而是用的葡萄品种不一样，里面的花青素含量不同导致的。
可能有人会担心，葡萄汁的紫色是不是加了人工色素？其实现在市面上正规品牌的葡萄汁，大多不会加人工色素，因为葡萄皮里的花青素本身就能让汁呈现出好看的紫色，根本不需要额外添加。而且人工色素还会增加成本，对品牌口碑也不好，所以商家更愿意用天然的花青素带来的颜色。你要是不确定，可以看看葡萄汁的配料表，上面一般会写 “葡萄汁” 或者 “葡萄浓缩汁”，不会有 “人工色素”“食用色素” 之类的成分，这也能放心喝。
总结一下，葡萄汁为什么是紫色的，其实就是因为深色葡萄的皮里含有花青素，榨汁时花青素溶解到汁里，再加上葡萄汁本身是酸性的，让花青素稳定呈现出紫色，而且不同品种的葡萄花青素含量不同，汁的紫色深浅也会不一样。这么一说，是不是觉得平时喝的葡萄汁，背后还有这么多有意思的小知识？其实生活里很多常见的东西，只要多留意一下，就能发现不少以前不知道的小秘密，就像这紫色的葡萄汁，喝的时候多想想，也能收获不少乐趣。