#
秋天是吃螃蟹的旺季，无论是街边大排档还是家庭餐桌，清蒸螃蟹、香辣蟹总能吸引不少人的目光。大家选购螃蟹时总爱挑鲜活肥美的，但有时候存放不当或者购买时没仔细挑选，就会遇到螃蟹不新鲜甚至坏掉的情况。面对这样的螃蟹，不少人会陷入两难，扔了觉得可惜，吃了又怕影响健康，心里难免会琢磨，螃蟹坏了吃了会怎么样？其实这种纠结很常见，毕竟螃蟹价格不低，谁都不想浪费，但健康永远是第一位的，了解坏螃蟹对身体的影响很有必要。
螃蟹之所以容易变质，和它的生长环境、自身特性密切相关。螃蟹生活在海洋或淡水环境中，体表和体内本身就携带了大量细菌，比如副溶血性弧菌、沙门氏菌等，这些细菌在适宜的温度下会快速繁殖。鲜活的螃蟹依靠自身的代谢功能能抑制细菌滋生，但一旦螃蟹死亡或者活力下降，体内的细菌就会失去控制，大量增殖并分解蟹肉、蟹黄、蟹膏等组织。尤其是在常温环境下，这种变质过程会加速，哪怕只是存放半天，螃蟹的肉质就可能开始发黏、变味，逐渐走向腐败。另外，螃蟹如果受到机械损伤，比如外壳破裂，也会让细菌更容易侵入，加快变质速度。
很多人抱有侥幸心理，觉得稍微有点异味的螃蟹，煮一煮就能放心吃，其实这种想法存在很大风险。螃蟹坏了吃了会怎么样，最直接的反应往往是肠胃不适。变质螃蟹中的细菌进入人体后，会在胃肠道内大量繁殖，刺激胃肠黏膜，导致胃肠蠕动紊乱，进而引发腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。通常在食用后的数小时内就会发作，症状轻的可能只是轻微腹泻，严重的则会出现剧烈腹痛、频繁上吐下泻，甚至脱水、电解质紊乱。曾经就有家庭因为食用了存放两天的熟螃蟹，全家都出现了急性肠胃炎症状，不得不前往医院输液治疗，既遭罪又花钱。
除了常见的肠胃问题，食用坏螃蟹还可能引发更严重的中毒反应。螃蟹变质过程中，细菌会分解蟹肉中的蛋白质，产生组胺、尸胺等有害物质，这些毒素具有耐高温性，普通的蒸煮温度很难将其破坏。组胺是一种强烈的致敏物质，即使平时吃螃蟹不过敏的人，摄入过量组胺后也可能出现皮肤瘙痒、起红疹、头晕、头痛等过敏症状，严重时还会出现呼吸困难、血压下降、心律失常等情况，危及生命。而尸胺等毒素则可能对肝脏、肾脏等器官造成损害，长期或大量摄入会影响身体的正常代谢功能。
不同人群食用坏螃蟹后的反应也存在差异。老人、儿童、孕妇以及体质虚弱、肠胃功能不佳的人，免疫力相对较低，对细菌和毒素的抵抗力更弱，食用坏螃蟹后出现不适症状的概率更高，且症状往往更严重。比如儿童的肠胃黏膜尚未发育完全，受到细菌刺激后容易出现严重腹泻，还可能伴随发烧、精神萎靡等情况；孕妇的身体状况特殊，中毒反应不仅会影响自身健康，还可能对胎儿的发育造成不良影响。因此，这类人群更要谨慎，遇到不新鲜的螃蟹坚决不要食用。
判断螃蟹是否变质其实有一些简单有效的方法，掌握这些方法能帮助我们避免误食坏螃蟹。首先看外观，鲜活的螃蟹外壳呈青灰色或青褐色，有光泽且坚硬，腹部洁白饱满；如果螃蟹外壳发暗、失去光泽，腹部发黄、发灰甚至变黑，就说明已经不新鲜了。其次闻气味，新鲜螃蟹有淡淡的水腥味，而变质的螃蟹会散发出明显的腥臭味、酸味或腐败味。另外，触摸蟹肉也能判断，新鲜螃蟹的肉质紧实有弹性，按压后能快速恢复，而坏螃蟹的肉质会变得软烂、黏手，甚至能挤出浑浊的液体。
有些人为了节省，会把已经有点变质的螃蟹彻底煮熟后食用，认为高温能杀死所有细菌。但实际上，高温虽然能杀死一部分细菌，却无法破坏细菌产生的组胺等毒素，这些毒素依然会对身体造成伤害。所以，一旦发现螃蟹已经变质，无论程度轻重，都不建议食用，不要抱着侥幸心理冒险。螃蟹坏了吃了会怎么样，答案从来都不是“可能没事”，而是“大概率会损害健康”，比起节省一点钱，冒着生病的风险实在得不偿失。
秋天的螃蟹固然美味，但食用时一定要把新鲜度放在首位。购买时尽量选择鲜活的螃蟹，买回来后及时处理烹饪，当天吃完最佳。如果吃不完，要及时用密封容器装好放入冰箱冷藏，且存放时间不宜超过24小时，再次食用前一定要彻底加热。如果不小心食用了坏螃蟹并出现腹痛、腹泻、呕吐等不适症状，要及时就医，避免延误病情。享受美食的前提是保证健康，只有吃新鲜、安全的螃蟹，才能真正感受到这份季节限定的美味。