罗氏虾和基围虾哪个好：看做法选

罗氏虾和基围虾哪个好，优先看烹饪方式，白灼追求鲜甜选基围虾，油焖、蒜蓉、芝士焗想要肉厚满足感选罗氏虾；罗氏虾虾头膏多、个头偏大、单价更高，适合重口味长时间焖煮，基围虾肉质紧实弹嫩、个头偏小、价格更低，适合短时间快煮，不适合需要长时间炖煮的菜式，预算有限、家常简单做法优先基围虾，宴请、喜欢虾膏虾黄就选罗氏虾。

罗氏虾和基围虾基础对比

罗氏虾也叫大头虾，属于淡水虾，市面流通的大多是养殖品种，成熟个体普遍能长到15厘米以上，虾头内的虾膏是它最突出的特点，虾膏香气浓郁，很多人专门为虾膏选购。它的虾肉纤维粗一点，久煮不容易碎，长时间焖煮之后依然能保持饱满形态，不会快速缩水。

基围虾是海水淡化养殖的虾，学名刀额新对虾，外壳偏薄，虾身均匀，很少有特别大的个体。它的鲜味来自虾肉本身，几乎没有虾膏，优势在于自带清甜，焯水几十秒就能出锅，煮久肉质会发柴，弹性下降。

买虾时，同等重量下，基围虾数量更多，适合多人分食、日常家常菜；罗氏虾单只分量足，摆盘观感更好，适合宴席或者单人解馋。

看口味偏好做选择。

偏爱清甜原味，选基围虾。

喜欢浓郁虾膏香，选罗氏虾。

鲜活度是两者共同的硬性门槛，不管哪一种，虾壳发灰、虾头脱落、虾肉发黏都不建议购买，鲜活虾的口感优势远大于品种差异。低温冷冻保存的虾，解冻后鲜味会有明显流失，尽量现买现做。

这个选择边界很明确，儿童老人吃虾，优先选基围虾，虾肉紧实好咀嚼，没有虾膏带来的油腻感，不容易出现消化不良；重油重辣的菜式，优先罗氏虾，厚实虾肉可以吸附汤汁，口感更饱满。

处理罗氏虾时，虾头里黑色的胃囊需要剔除，虾膏保留；基围虾只需要去除虾线，不需要额外处理虾头，操作更省事。