食物中的营养成分有哪些，分六大类别

食物中的营养成分有哪些，主流划分分为蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质和水六大类，膳食纤维属于碳水化合物下属分支，其中蛋白质、脂类、碳水化合物可以释放能量，适合普通健康成年人日常膳食判断，肾功能明显异常人群不能随意按照通用比例增加高蛋白食材，避免加重代谢负担。你挑选食材时可以对照这个分类快速判断一份食物能提供的营养，能量营养素优先用来维持基础代谢，微量营养素负责调控体内各类生化反应，水参与全部物质转运过程。

食物中的宏量营养成分

蛋白质由氨基酸构成，人体可以自身合成一部分氨基酸，其余必须依靠食物获取，这类氨基酸叫做必需氨基酸。优质蛋白质集中在瘦肉、鱼虾、鸡蛋、牛奶、大豆及其制品，谷物中的蛋白质氨基酸搭配存在局限，单独食用很难满足全部需求，谷物搭配豆制品可以改善氨基酸组成。蛋白质主要用于组织修复、免疫物质合成，成人长期摄入不足，会出现体力下降、伤口愈合变慢的表现。

脂类包含脂肪、磷脂、固醇，脂肪又分成饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，Omega3和Omega6属于人体无法自行足量生成的多不饱和脂肪酸。坚果、深海鱼、植物油可以提供不饱和脂肪酸，动物油脂、肥肉含有较多饱和脂肪酸，胆固醇只存在动物性食物当中，植物食材不含胆固醇。脂类帮助吸收脂溶性维生素，同时维持细胞膜结构，过量摄入会提升代谢负担。

碳水化合物是日常最主要的能量来源，简单碳水包括葡萄糖、果糖、蔗糖，消化吸收速度较快，常见于甜食、果汁、成熟水果。复杂碳水包含淀粉、糖原和膳食纤维，全谷物、杂豆、薯类含有丰富淀粉与膳食纤维，膳食纤维不会被小肠消化吸收，可以延缓糖分吸收，辅助维持肠道蠕动，《中国居民膳食指南》推荐成年人每日摄入二十五克到三十克膳食纤维。

食物中的微量营养成分

维生素按照溶解特性分成脂溶性维生素与水溶性维生素，脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，能够储存在肝脏和脂肪组织，长期大量摄入存在蓄积风险。水溶性维生素包含B族维生素与维生素C，很难在体内留存，多余部分大多随尿液排出，需要持续从食物补充。深色蔬菜、动物肝脏、新鲜水果分别对应不同种类维生素，长时间高温烹煮会造成水溶性维生素流失。

矿物质分成常量元素和微量元素，常量元素每日需要量较高，包含钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫，牛奶、绿叶菜提供钙质，香蕉、土豆富含钾元素，食盐是钠最主要的膳食来源。微量元素需求量很低，但生理作用关键，铁、锌、碘、硒都属于这一类，红肉、动物血是血红素铁的可靠来源，海带、紫菜能够补充碘，牡蛎含有较多锌元素。单一食物很难补齐全部矿物质，多样化进食可以降低缺乏概率。

水，也是营养成分。

水占据人体体重的大半比重，所有营养物质的输送、代谢废物排出都依靠水完成，饮用水、汤品、瓜果都可以补水。环境温度偏高、出汗变多的时候，需要提高水分摄入，不要等到明显口渴再饮水。水分本身不产生热量，却会直接影响其他营养成分在体内发挥作用，短时间大量快速饮水会带来身体不适，适合少量多次饮用。

天然食物很少只含有单一营养成分，绝大多数食材同时携带多种营养，只是侧重不同。鸡蛋以优质蛋白、卵磷脂为主，同时含有维生素A、维生素D、铁、硒；糙米以复合碳水和膳食纤维为主，搭配B族维生素、镁、磷。不存在某一种普通天然食物能够独立满足人体全部营养需求，搭配多种食材才能让各类营养成分达到较为合适的水平。

加工食品会改变原有营养成分，精制白糖只提供蔗糖，几乎不含微量营养，长期大量食用容易造成能量过剩而微量营养不足。把新鲜蔬菜长时间炖煮，会流失一部分维生素C，改用快炒或者生食的方式，可以保留更多这类营养，不要为了追求口感长期选择深度精加工的主食。