冬瓜不熟吃了主要会引发肠胃不适，少数人可能出现轻微营养吸收异常，具体会有啥反应，得看吃的量多少，还有个人肠胃好不好。未熟透的冬瓜含有未分解的淀粉、草酸及少量鞣酸，这些成分会加重肠胃消化负担，刺激肠胃黏膜，进而出现腹胀、腹泻、腹痛等情况，而且未成熟冬瓜的营养成分很难被人体吸收，吃多了还会增加身体代谢负担，老人、小孩这类肠胃弱的人群，反应可能会更明显。
我平时在家总爱做冬瓜吃，清炒、炖汤都常做，有一次急着出门，冬瓜切得有点厚，表面看着已经变色，可用筷子戳进去还有点硬，当时没往心里去，吃了小半碗，大概过了半个来小时，肚子就开始胀得慌，还有点隐隐的疼，没拉肚子，但那种坠胀感持续了快两个小时才缓过来，打那以后，我做冬瓜就格外留意有没有熟透。
后来跟家里长辈唠嗑才明白，不熟的冬瓜让人肠胃不舒服，不光是没煮熟的问题，还和它本身的成分有关。其实不少人都不清楚，冬瓜没熟透的时候，果肉里的淀粉没完全变成糖类，这种生淀粉进了肠胃，消化液很难把它分解掉，会在肠道里待挺久，还会发酵产气，肚子自然就胀了，排气也会变多。而且未熟透的冬瓜还有少量草酸，这东西不仅让冬瓜吃着有点涩，还会刺激肠胃黏膜，肠胃敏感的人吃了，就容易肚子疼、拉肚子，尤其是老人和小孩，肠胃本身就弱，反应会更突出。
我身边有个朋友，肠胃一直不太好，有一次在餐馆吃冬瓜丸子汤，里面的冬瓜块切得挺大，咬开一看，中间还是白的，明显没熟透，他当时没注意，吃了不少，结果当天晚上就开始拉肚子，拉了两三次，还有点恶心，后来喝了点温水，歇了一天才好。他之后跟我说，以前只觉得不熟的冬瓜口感差，压根不知道会这么伤肠胃，打那以后，不管在哪吃冬瓜，都会先咬一口看看熟没熟。
另外还有个容易被忽略的地方，不熟的冬瓜，营养根本吸收不了多少。冬瓜本身有丰富的维生素、膳食纤维和矿物质，这些营养得充分煮熟，才能被人体好好吸收利用，可没熟透的冬瓜，细胞壁没被破坏，营养成分释放不出来，吃了相当于白吃，还得让肠胃多受累。还有，未成熟的冬瓜里，鞣酸比成熟的略多，这东西会和体内的钙结合，形成不好消化的沉淀物，要是长期不小心吃到，还可能影响钙的吸收，尤其是正在长身体的青少年，更得注意别吃不熟的冬瓜。
不过大家也不用太担心，一般来说，只要不是吃太多不熟的冬瓜，而且肠胃状况还不错，可能不会有明显不适，就算有，也只是轻微腹胀，歇一会儿就会自己好。但如果吃得多，或者本身肠胃敏感，出现了明显的肚子疼、拉肚子、恶心等情况，就得及时处理，比如多喝温水，帮着肠胃蠕动，促进代谢，别脱水；要是症状一直没缓解，甚至出现呕吐、头晕，就赶紧去看医生，别耽误。
平时在家做冬瓜，我摸出了几个判断熟没熟的小法子，分享给大家，避免再吃到不熟的。清炒冬瓜的时候，等冬瓜从白色变成透亮的淡绿色，用筷子能轻松戳透，没有硬芯，就说明熟了；炖汤的话，冬瓜煮到用勺子轻轻一压就软烂，口感绵密，就可以放心吃了。另外，切冬瓜的时候尽量切薄点，这样更容易煮熟，也能减少没熟透的情况，尤其是给老人和小孩做，更要切薄煮透。
还有一点要注意，有些冬瓜本身成熟度不够，就算煮熟了，口感也会偏硬，还可能有点涩味，这种冬瓜虽然不会像没熟透的那样引发明显肠胃不适，但营养和口感都差很多。大家买冬瓜的时候，尽量选表皮光滑、颜色深绿，用手轻轻敲着有清脆声音的，这种冬瓜成熟度好，也容易煮熟，吃着也放心。要是不小心买到成熟度不够的，烹饪的时候就多煮一会儿，确保完全熟透再吃。