前阵子被亲戚随口吐槽做菜死板，窝在厨房死磕扣肉怎么做简单又好吃，连着废掉两块新鲜五花肉，一开始照搬短视频里繁杂教程，十几样香料挨个配齐，浸泡、腌制、风干一步不落，忙了整整一下午，端上桌的成品要么肥肉腻喉，要么瘦肉干柴，憋着一肚子闷气没法争辩，只能沉下心一点点删减多余工序。
菜市场随手拎回的三层五花肉，早先轻信旁人叮嘱，提前用清水浸泡三小时泡出血水，焯水时大把葱姜、花椒、桂皮全都丢进锅里，肉块捞出沥干直接下滚烫油锅，油温把控出错，肉皮瞬间焦黑碳化，肥肉内部油脂完全锁死，后续上锅蒸完，整块肉肥腻结块，家里人浅尝一口就放下碗筷，好好的食材白白浪费，看着剩在碗里的扣肉，心里堵得慌。
索性删掉所有冷门香料。
往后慢慢精简整套流程，不再费心搜集五花八门的调味辅料，家中常备的生抽、老抽、小块腐乳和白糖就能调出腌肉酱汁，焯水摒弃冷水下锅的老办法，沸水下入肉块，煮至筷子能轻松戳穿肉皮就捞出，拿厨房纸巾擦净表皮表层水渍就行，不用在通风处长时间风干晾晒，原先总在纠结风干时长，动不动等上半天，一会跑去窗边摸一摸肉块干湿程度，一会翻找遗漏的配料，大把空闲时间全耗费在无关紧要的预处理上面，明明只是家常家常菜，硬生生折腾的工序堪比酒楼宴席硬菜，越忙活心里越烦躁，明明想要省事，反倒给自己平添不少没必要的工作量。
油煎环节也换了简便做法，不用倒入满满一锅宽油没过食材，锅底只薄薄倒一层食用油，中小火只煎肉皮一面，煎到表皮褶皱发黄立刻关火，就是这样改良之后，既能逼出肥肉多余油脂，还不容易出现外皮焦糊内里夹生的状况，煎好的肉块泡进常温清水里静置一刻钟，肉皮冷缩自然起虎皮，不用额外调配白醋水涂抹表皮催生纹路，又少了一项琐碎步骤。
切肉厚薄差不多卡在半厘米，切的太厚不容易蒸透入味，切太薄长时间蒸煮容易碎烂散架，碾碎一块红腐乳混进调料里，少量白糖压住腐乳的咸涩，老抽上色生抽提鲜，每片肉块均匀裹上料汁，肉皮朝下整齐码进瓷碗，空隙填上温水泡发挤干的梅干菜，梅干菜不用起锅放油翻炒，泡洗干净直接填充就够用。
碗口蒙上保鲜膜扎上小孔，蒸锅添足清水大火烧开，上锅连续蒸九十分钟，在蒸煮的过程里尽量少掀开锅盖，之前就是频繁开盖查看熟度，锅内温度忽高忽低，两次做好的扣肉肉质发硬，咀嚼起来格外费劲。
出锅倒扣在餐盘里，碗底留存的原汁淋在扣肉表层，蒸好后飘出来醇厚的肉香铺满客厅，肥肉软糯轻轻抿开就化开，瘦肉浸透酱汁鲜嫩不柴。
擦干净台面散落的油污，端起饭碗夹几块剩肉下饭。