平时买菜总纠结猪瘦肉哪个部位最好吃，以前听旁人说这块好那块棒，来回换着买，钱花了不少，口感却总不对，心里总犯嘀咕，明明都是瘦肉，差别怎么就这么大。早些年一直觉得，只要是纯瘦肉，口感就差不离，挑的时候只看颜色新不新鲜，肥瘦有没有夹杂，从来不会特意区分部位，菜市场摊主推荐啥，就顺手拎走啥，做出来的菜有时候发柴，有时候嚼着费劲，也只当是火候没把控好，压根没往肉的出处上面想，反正那段时间做菜，在肉上面踩的小坑不算少。
最先常买的是后腿肉。
后腿瘦肉看着厚实，价格也相对实惠，当时想着居家日常炒菜炖肉，选这个最划算，切薄片炒青椒，炖成肉块焖菜，连着吃了好一阵子，嚼起来总觉得偏紧实，炒久一点就发干，就算提前用淀粉腌制，也只能稍微缓解一点，咬的时候还是缺少软嫩的口感，为了这点口感，还特意把肉切得更细，工序多了不少，心里也暗暗计较，性价比看着高，实则用着并不省心，一顿饭忙活下来，半点轻松感都没有。
后来听邻居讲，前腿肉会更润一些，想着换个部位试试，隔天就在肉摊挑了块前腿瘦肉，这块肉里面会带着一点点细细的筋膜，不像后腿肉那样整块都是纯肉，处理的时候得耐心剔除那些硬筋膜，不然吃的时候会卡牙，那次做了滑肉片，下锅之后倒是不容易老，可筋膜处理起来太费时间，蹲在案板前一点点挑拣，半个多小时才收拾妥当，忙活半天，吃的时候也没觉得惊艳到哪去，慢慢也就不常选它了。
在这之后又跟风试过梅花肉里的瘦肉部分。
梅花肉本身肥瘦相间，单独剔出来的瘦肉带着一点点油脂香气，用来煎或者烤味道确实不错，可要是做家常小炒、煮汤这类清淡地菜式，油脂味就会盖过肉本身的鲜，而且整块梅花肉价格偏高，只取瘦肉的话实在不划算，精打细算惯了，自然不会长期选这个部位，毕竟日常吃饭，没必要为了一点风味多花冤枉钱，这也是反复试了几次之后慢慢悟到的。
折腾好久才搞明白，里脊才是最合家常口味的瘦肉部位。整条里脊都没有多余筋膜，肉质纤维细腻得很，不管是切丝爆炒，切片做滑溜肉片，还是剁成肉沫包饺子、煮丸子，都能hold住，不用花时间剔除杂物，腌制也简单，哪怕火候把控得不算精准，也很少出现发柴发硬的情况，家里老人小孩嚼着都不费劲，不像别的部位总有各种小毛病需要迁就，试过这么多部位之后，日常采买就基本固定下来，不再瞎折腾换来换去，省了不少心思。
也不是说里脊就十全十美。
它的油脂含量极低，长时间炖煮的话，鲜味儿会慢慢变淡，要是打算做红烧大块肉、长时间焖煮的菜肴，里脊就不如其他部位出彩，只是大部分家庭日常做菜，无非就是快炒、滑煮、做肉沫，这些场景里它的优势就完全凸显出来，晚上收拾完厨房，案板上还留着刚切过里脊的刀痕，想着明天依旧还是选它，懒得再去琢磨别的了。