老母鸡配什么煲汤最好|山药加干香菇炖煮适口滋养

前阵子家里囤了两只家养老母鸡，连着一周纠结老母鸡配什么煲汤最好，跟风配过不少食材，大半搭配喝起来都差口气，浪费食材还白费长时间煨煮。

菜场买菜的时候被摊主随口安利过党参黄芪，想着药膳汤水滋补，立马拎了一小包干货回家。剁好鸡块焯水去血沫，整份药材一股脑丢进砂锅，大火烧开转小火慢炖三个钟头。出锅掀开盖子，药味直接盖过鸡肉原本的鲜香，汤水里飘着一股子发苦的草本味道，鸡肉吃着干涩发柴，一锅汤大半倒进下水道，剩下的勉强拌米饭吃掉，那次之后再也不随便拿滋补药材和老母鸡同炖。

隔壁邻居偏爱枸杞红枣搭配，上门做客的时候特意照着这个配方炖了一锅鸡汤。红枣一次性放了七八颗，炖煮过后甜味过分厚重，整锅汤水腻口发齁，老母鸡本身紧实的肉质吸满甜腻汤汁，嚼在嘴里怪怪的，连平常爱喝汤的孩子都只抿了两口就放下碗筷。后来慢慢察觉，含糖量偏高的干果不适合和油脂偏厚的老母鸡长时间同煮，很容易破坏鸡汤原本醇厚的口感。

偶然收拾储物柜翻出来一截风干的铁棍山药，还有半包搁置许久的干香菇，本来只是想着清空存货，索性拿这两样搭配老母鸡入锅。鸡块冷水下锅焯净血污，浮沫撇干净之后捞进砂锅，干香菇提前用温水泡开，泡香菇的原汁滤掉杂质留存备用，山药去皮切滚刀块，怕氧化泡在清水里。

泡菇的汤水倒进砂锅和鸡肉一同开煮，先小火煨两个半小时，等到鸡肉肉质微微松软，再下入山药块继续炖煮四十分钟。干香菇的鲜香慢慢融进汤汁，山药炖得绵糯粉软，既能中和老母鸡皮下多余油脂带来的厚重，又不会抢夺鸡肉本身的鲜味。出锅前只撒少许细盐调味，不用额外添加葱姜以外的调味品，汤色清亮泛黄，喝着温润顺口，连着三天晚饭都在喝这个搭配的鸡汤。

中途试过替换鲜香菇，成品口感落差很明显。鲜菇水分偏大，炖煮之后容易软烂发烂，汤水变得浑浊，少了干菇经过晾晒浓缩出来的独特浓香，性价比远比不上干货香菇。市面上山药品类繁杂，脆山药不耐久煮，下锅没多久就化成碎渣混在汤里，整锅汤水变得浓稠浑浊，只有面糯的铁棍山药能扛住长时间煨炖。

冰箱还剩半颗竹荪，某天临时替换山药试了一回，竹荪焯水去涩后下锅，炖煮时长控制在半小时以内。汤水多了一丝清爽菌香，不过竹荪存放期限短，日常常备不如山药方便，也就偶尔换口味的时候用上一次。

晚饭收拾完碗筷，砂锅剩下的汤底装进保鲜盒，隔天早起煮了一把细面条，热鸡汤下面，一口热汤下肚，脑子里还在回想之前乱搭食材浪费的好几只老鸡。