那天焖红烧茄子，手上沾着洗菜的水渍，随手拎错调料瓶，大半勺陈醋径直倒进锅里，忽然反应过来自己居然搞混调料，盯着锅里翻涌的汤汁发愁把醋当酱油放了怎么办，灶火还在慢悠悠烘着锅底，茄子已经吸进去大半汤水，倒掉整锅菜实在舍不得，冰箱里囤的新鲜茄子就只剩这几根，出门采买又嫌折腾，外面日头晒人，来回一趟耗费的功夫足够重新备一份简易配菜。
最先瞎试的办法是直接添酱油。
一股脑往锅里补了两勺生抽，原本想着酱油的咸鲜味能盖住飘出来的酸，翻炒两分钟之后才发觉完全行不通，醋的酸渗进茄子果肉里，新增的酱油只会让整锅汤汁又咸又酸，口感怪异到没法下咽，坐在灶台边盯着锅发呆，脑子里反复回想长辈以前做饭随口提过的法子，记不清具体用量，只能摸索着从储物柜翻出袋装绵白糖，其实那会儿压根不确定糖能不能中和酸味，纯粹抱着死马当活马治的想法，一点点往滚烫的汤汁里撒白糖颗粒，边放边用锅铲不停翻动食材，防止白糖结块粘在锅底烧焦，灶台的余热烘的手腕微微发烫，时不时舀起一点点汤汁抿下，依靠味觉把控糖的投放量，不敢一次性大批量倾倒调料。
撒糖的时候把控不好分量，头一回下手太重，白糖放多了，红烧茄子变成酸甜口，吃起来像糖醋焖菜，和原本预想的咸香口味完全跑偏，舀出小半碗汤汁尝味，甜压过残余的酸，味道同样怪异，只能往锅里少量添入清水，稀释汤汁里多余的糖分，清水不能一次性猛倒，加水多了菜品味道变淡，茄子还会泡烂发面，只能分次少量淋入，每添一点水就开小火慢煨片刻，让食材慢慢收住多余汤水，来回重复添水煨煮的动作三四轮，汤汁的稠稀度才勉强回到可控范围。
隔壁邻居刚好路过阳台，闻到厨房里混杂的酸甜气味，隔着窗户搭话，她说日常做菜失手放多醋，除了加糖兑水，还能搭配少量土豆块同煮，土豆自带的淀粉能吸附一部分游离醋酸，那会锅里已经放不下额外配菜，菜量塞的满满当当，索性放弃再加食材的思路，专心靠糖和清水反复微调味道，也没想着关火倒掉重做，反正能补救就尽量缩减食材损耗。
慢慢煨煮十几分钟后，锅里多余的水分蒸发大半，原本刺鼻的酸味弱化不少，剩下淡淡的酸刚好转化成柔和的底味，虽然和正宗红烧茄子口感不一样，但起码能正常端上桌食用，不会浪费整锅食材，之后再做菜摆放调料，特意把酱油和醋分开放置在灶台左右两侧，瓶身间距拉开十来厘米，避免再出现拿错瓶子的状况，那个长得差不多的玻璃调料瓶，也是这次失误之后才区分开来。
午饭就吃这锅改良过后的茄子，配白米饭勉强饱腹，家里人没过多挑剔口味，只打趣做菜马虎，调料瓶都分不清楚，夹菜的时候还刻意避开汤汁厚重的茄块，专挑吸味少的边角食材。
傍晚收拾厨房的时候，把两个长得相近的调料瓶贴上简易标签，用笔在瓶身标注清楚品名，字迹歪歪扭扭，好在一眼就能分清，省去后续辨认的麻烦。
夜里躺床上，脑子里反复晃着锅里冒泡的酸甜汤汁，慢慢闭眼没再琢磨做饭的纰漏。